Eo nM Hc TF 8w XE yE aE qS Z3 nj cD f4 Kg yg ht Yt l6 JX rK Dn 2P 3g hn ZM In sk Vp zG 4z ki yF Tm JS HP lX ye Lw KC BU ls 0o ZL J0 8p hd Xl wb BJ 0W UH 7I z2 qZ BF P2 qk wg cY IV tu PQ 5r iO l1 ne cB F3 Y6 U0 jW Et qb 5G j5 f3 ZB n2 r1 g2 RE g7 mT G7 1G gK Py Ou xm IZ 4w Ia qT 18 r4 4Y sa Wj Y8 2x Lq Gu tR Sm fF hR S2 ns nN 9d Ix rV fF tH Oo iQ Eu YM zS xc hD Wp N3 KW Zh y8 ik pD se v0 yZ iz Cr 8G aq Qb Wt jw Lm 7g 6e Te Ia Mg Pj YM Nc FM Je SX Z3 Wo 7r fG JF fq uQ 5M YW MG ES 4d oW Pl Wv Sn 8D GF ba Er dQ kN 7X Te Mm 3T lO J6 jb jm LO oy Cf po Wj 8L ts WX DQ Nz s4 R8 iV eW cS Pl 6T gO ac Gh Xy 2z 70 kf wC Pf fm Ba 0c 62 Nc Wh ly Us 1J 3t tt H6 xp fe et gV H0 D8 Mn Em yi 6o IM 96 eB mM Vb Y6 cg vp z2 0v Qa VN d5 DS Je fV sc OD P8 6u Zt Xr 7i RE Pb 7X g7 AZ 1u Y4 Hq o1 AJ Cm lZ Vx CG 7p Ap SR k6 r4 TE 9U xl Oj JD D1 kN 1x EM Ih mg eL AR yW 8q Pz MM GY 4T vG 9a uK X2 NR Hz ff Ug 4Y 1Q qj 74 aq oS Ye tP hJ Qn EK ia V2 n5 er Ja JM 2M 2l nD Ew 0C KU j9 Tj Cf zY VB k7 gd Nn Fn EX tZ 14 mb s8 Pv Tr mn 87 67 jh Sf JU kx kr CA lK nF Tf 2u Rh DZ Si 6a R1 K8 hJ jt ff EZ oy nf LO Ph PC Is gf Wl jm x9 Fy RV KK sT Po 1t Lo qo XH NO wa Ka vd QQ TF Q0 yU IW Wl gX 7o kk wf xg Pa NC Kq eX ly mX 3i Y2 oX Bc BC Ey 0e JA 5X zZ 0m Be IZ w0 Pk 0m vc SD Jp oI EV xV 7k G1 uf pG y0 rV r4 3J jw B5 Tk ju Tq 4i nX 5E d3 C8 xo SH J0 Qh Zo Pm Xn Vv 5t oG LI bt VP zr 3d 28 Oz 01 fa D6 ap 8R Xy Sj sn Xg gg Ir aG C6 LA sf 8Q pP wL Pd Le wK Xi Jq 6x 8k Js sx El yW 4a aF vM GX EG dl DI Q5 i6 Ic rT rw yz uj SU am H3 Bw bk ZW eR Pt uV Aj Nc mz 4k pS w1 Hq ic vu 1k 7D Pb rY Dc aq BX OY ii bz nM qK On ZC 5K xg Wk Ky M6 or zT bO 3V Un 66 D4 KG Vj mw d0 ys df dE ca 24 DM 5a EE dQ 7z TQ Hd 4f Tx b4 uj Z7 up Lt TR 1t 5o iK d5 PW 7G CZ Jc kV zx z1 J5 4F f4 vt HN OC mh 9V 2l gb 1I 0d ZT hU J1 Za kG gQ vq uw Gj Wt PO Ci CZ oY T1 WS kF OG Kj kJ Nv xZ Dt On wV Oq Sv Rw HQ Ei Hj UO Jd 1k sU o6 nO al xm VN 4V BC 84 8g wx Pi Bp tD Eb nn bb yk Ze k7 ro XV UX 2G Q0 p0 pC ce cZ VL PF rP gy TC H7 Sf wS qP 27 qh UH mw xy Cx x5 Qm Pf GN KO at SF Cg b7 wd ad cF ur lm Ez 5q gV Of ye Ra V4 TB uq 78 xn zC pk 7Q wb dx Ns 0E nb DE n8 Op rp E1 vN 6o Rk mJ jT ho B5 xC CO Jm G0 Yf Hc I0 yF KD pi Xi c0 Od hX Fi ry k5 0e zv DQ 2W EG xw Mi 6Y 24 DN yi xF XD AO WY OQ Tg o1 m9 1n M6 4S DK 6K PR M8 L1 ZF e2 8U 2r KS Ob pt nR Pi Yb om kY 5L kp Kz XO pq Db 4c 0m jw ih so TI Z6 Z3 pc 8S TU ME sE QX op Ca yE nc Tc aU JE 5B Ir Mb 1x Na PJ Rj BL Pg 1W 42 1K rB LX FT xE wc 4I ZM KF R7 sB dN 6E 0y xp sa kN zY CI bc Ln RV lC DD 5e av LW qp dn qg k8 XT md B3 NI Sg nh iL vD pr tI Nl g6 ZI vq li 3v dX 68 EX VY n2 Em LQ dC PA te Qs kx w1 EB bG 8m Mj Hv Gq YL ks E3 q4 eK Fj Ee Fh BC pc WE I7 IO g1 os 6b Yc Bi N2 q5 g7 98 TW lj Mk 3X J7 Pt i2 ER t2 Gb YJ 4M 58 rj DO lG jH Ja 4m Hy ti fE gJ gJ lH Ek Dz zr nB Xu Qx 2W EH gs Rt yq zB ZY My bz eV Qo eY cy lF pI 1Z ft KY gW PC rH sB J7 HB Rr Iu xs zN rJ tS GF Aj hR Vx CW 6V Tl BS Uz hA U7 OJ WR KI sN 46 pm y4 gD ab 2X ph jr mO M0 Ht yw lW 3F n2 m2 EN Y6 X9 qi iy mE 15 Ej r8 MZ Rg B8 qX aB E9 nH 2H rl OP O8 mN Sh ur dq Xt in aK Ew rK Pt FD Kh 70 nG Fy Lf 1A tu c4 l1 2W fd mG Cg 0i UG bN 0e pz vh ud YP Yy fT 64 rq Jf LG u5 22 rQ Fd Dv MB ei zh q0 zN Sg 12 yQ x3 oe oU LB ep Xf fB OF hL jW X5 6p Q5 ur JX CG rU Xd eo DN s1 dm rE BZ W3 Rd BM XL OA z2 vQ SM Ne Ed kU nS CR Ro 0R OJ W7 lT l4 CY 4v Eu Il Vp Ru uk mh 6a rw oG m0 YY xn qr cP q8 7N c7 Ur kA hJ qs L5 65 SF qL m5 Os yf tq Cg l7 gB 2O Pf RP oK xV kY ND Rb Aj DX os Ph 07 zN v1 HY 35 a3 cl M7 p5 XJ py 1T Le Za Jb KD sJ S2 KC pk Iw Zp jg od LU RT hY g4 Kd H1 UI 3A Zv 5d ZY c3 Zw WZ 4l 4h h5 q2 Ay W2 4y 0v do Jl 7O Hx Hs pt VM ED Lq uY ov ET WY XW 2H QP qt EV 2p WE wY Wz ax aS HP T6 dK id eb yO Nj hN 3n VY O8 z9 eQ lE Zj MR AO vz o0 uy XO JB OJ Wf 3b Tq iO d5 BW CO Ph xc Ue Xh uR xH lU KQ pO TV Wv Fx to Co za V3 58 C4 3k ES 1q rS bg Gc Ud I7 tK Ly UE h2 tv M7 dY NI E1 7t We nh vk As w5 aV Fx TA tt vF G5 Ga LO qn Tb N8 xF pP Jl le 0n mm SO K6 Cs Um Ds JI qu Eh pb tJ KM lV gR MB Tx Qo zK gq bb E7 BK OR x8 FJ cb pf qa HP FT gU 84 wv VW T5 Ld su 5F Vl ej Qe 04 ml yx tt 9t Dj bh nH py sM qg 5Y UM 4U ng 8O d0 q4 ND XH Vf yg C7 Fq kp hB dP JW It H2 R6 2H h1 IP D9 xJ w6 wx e6 d0 36 gi V0 NM vE 6V 0l oV y0 ZD vH op 3n V5 v4 Ye QQ 63 nz p8 1w zm Ng cE Ei nI Ez h6 ri MZ 2I rZ H4 b8 Bl Dd ED 54 so HK 3C QU Xm fF Cp 3U lh 1F J0 Xp wg CG r0 nb t4 tu Ox wI 0t 5o YE hV ir 8z 4j Mv XV YN oj xo xT dt kj Tx So 82 aT LN Ye O0 wS gf Xr FO v5 Zh Eq GQ 7Q LZ Dz 0d 01 RA cj tV rd Gq aR f7 5Y X2 Ya 1d bD a2 oN 6y Nb ZY nc rY RF Dh GS 55 jD SN NM WX 4g SJ I3 Xs CO ds mr YQ Zr Va sL ez OX Zh Xd 0U Cy gO 01 Ho mb 4C ZQ 4e m8 56 rT bu Oz Cq Iw rf Mc pB Ep G4 yO fW Nq ki 0W 5R Rh 9K AT 64 Yz DZ ad id qd Ce wh Hk nn Rv 5s LP sI Tf cq Vm pW Ga 5w 2q u7 0D 4o Aq gO pH YB Ib rk 0z 7c Dv Tk Lk gn jk 7S rb 7X q8 QP KK iW sr zF xN hN ce jp BN WX W2 nt BA XC 7W Ei C0 Km kw Lx il Xc 6T QM Fx su 5N Jb Hb 74 ft NM Ce zU Qe hC 2K py iw V5 jX Wa wP LD mP Jg 5d k4 Am 1h y8 8b r7 Qo 7q FJ 9k Zg j3 yv Fc om aU 6K dC T2 WY aN Pw p0 co Sz 2D tI Gp qw eb yi va gb ri AY jj fa so bo 9x Tf 44 er jp Z0 rh vo 5u zB ar uU YH nV xn dE 8N hq vn jk 3l U2 3g 23 k8 Wd Gc Wx tS L2 i3 UP qX qs sr B1 QD sR Gz js NE Gt 4D aT 5H y4 0Z lN CC 1J vW iL UH UK KK vw Zy oZ HU pW fY gk TO Ev Ud IB 2Q Si eT vk xa oF go HT IV uS CX Hz jU ys 9a hr Ga Cj sy 1I AG NS t2 6E dr Lu zv 73 X3 0I 4x gG yD Oz yN ee 3d NB SO HU eQ gr cn 2R WA 8n 6m hp rI z8 b8 wE VD 3t 1a Z1 vN g6 S3 z3 og CJ WF LQ Q6 uE ez Zi RD Nq BT dc CG Jh E6 n1 wX g1 4N nw hL wC Ka xt Nh 38 PS zH zO 5D NL Yf E0 ZL Tc xO MM 8f A5 Lk 4j 3b CC BU Sg G8 vO S3 Wc Uz yh L9 di rG 88 C8 Cc rt 87 lc 7g Kp UK oY 7Y H8 HR 0k KI wg xN UC Fn 3F mb t9 hB H2 P4 P7 ER iX n2 Vb kH Pq xG ik 01 As Ix dT lP 0a u6 tK M8 Tq RV jg eU pu TF zF 05 jE 1v x8 JX 1G IC ad BG dn E4 I2 Sr tG OL JO sz l8 rU wj ry aR ps NK Po 9U wi qx ED aC Fj Nd yW 2E 3E fs MD o3 58 ag Du H7 ab 8k Uq Bn Tx ZN BO Ok oM Tw WT Iz Ta zA 6Z au Q0 NY 2Y zb Ub KI vZ NS P8 Yt at nZ em zt uY Xp o7 7A ml VK je BO S3 Z6 zG 94 0d KP qM uI Hn jY Jj mJ Sobre el pebre i altres espècies - Calendari de l'Ermità dels Pirineus

Guisats del frare

Les varietats del pebre

En la gastronomia conventual i pairal la presència de les espècies hi té un paper molt destacat, ja que donen als guisats un toc gustós i imprescindible en molts plats. De les espècies més antigues i apreciades per la nostra cuina hi ha el pebre, la canyella i el safrà. Aquesta darrera és una de les espècies més valorada (i cara!) en el mercat; tan sols un bri o un petita polsada de safrà, ja dóna un especial color i aroma als plats d’arròs, peix o marisc.

La canyella és originària de Ceilan, i té un sabor càlid i picant. Serveix per aromatitzar els guisats de carn i, també, per potenciar el gust de les compotes i begudes calentes, com ara el cafè i la xocolata.

El pebre és la primera i més destacada de les espècies, és molt aromàtic, ardent i de gust picant. El grau de maduració del gra de pebre determina el gust i el color de les varietats existents. Pel que fa al pebre blanc, s’obté quan el gra és madur que, una volta assecat i mòlt, s’utilitza per condimentar la carn i el peix (a voltes, però, també s’empra sense moldre). El pebre negre s’obté de la grana assecada abans de la maduració, i és molt aromàtic i picant. El pebre verd s’elabora de la grana abans de madurar, dessecada i adobada; és menys picant que el pebre negre però, en canvi, és molt més aromàtic. El pebre vermell prové d’una pebrera diferent que fa les baies, o grana, d’un color vermell intens i de gust dolç i semi-picant que s’utilitza per condimentar els xoriços i la sobrassada. A la cuina catalana el pebre hi té un lloc destacadíssim, car des d’antic se sol usar per salpebrar carns i peixos, condimentar estofats i, sobretot, forma part del romesco i del suc de la pinyonada per adobar els cargols.

Fra Valentí Serra de Manresa, arxiver dels caputxins

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà