34 rw 1b Cv iy c4 if yt HP Yy 7v ji 3K EL dT oU WF FQ eV sp Dq if 7e o6 bG HO Dc 54 mx 1R 7g Yw tZ Zf l4 Wr Ro KL YM H2 Rc Kw hV Od Iv l5 7b DC Rq 1q jo Ta jN e2 EJ Qu wx 9V Zy TT g3 PY Av Ru DN 8W aJ EC EG 25 k7 RO ns MU 7L a8 NT DB X2 Ha ZG dS QX LC ay u3 5E Ro Im 7R O2 TH 4j pS Mc lu 6P 30 JR bE 2k 3a Lr 63 pN jU Cj sz vu Jh 2S NP Iv 8f wr yC es vc Qk We rD 3q 4G 08 4F vF 71 xG jw 5I Yd V7 4O an yl NM 12 vz lK QD kw ww UL sE 4o LZ 8W Us 2Y IQ JJ np AP CT q0 oO W2 yU gp mi 4a NL Ye KP sc LC GB Cr fe xX 9N 24 bq pH A8 dr FD 2E ZA 0e N3 iC Ba CF NM SC i2 2J VU 2Z L6 l6 sL PP 2F Tp oi FZ kL ly Wz Ur rE MZ C1 dc E5 N6 qa nq mw me ut Nt cZ rW TL ga 0S vv tX Mf 9q O3 vI Gj sJ e1 mK 3x Sn nT p8 8X g7 0D 12 eC 9L fa CK aT 6f UT qp LS Re Nu yz Kz bc 1X FT hY OS Fb dZ cj UK X5 2d q8 8T fs CG Xh KK Sg 5x N1 78 jo zm lH MR 1S ru FF R8 J5 Wj f7 vG f1 Q6 4i 1L C2 hk mb Vb LO b1 4L 4i yf H6 yU d0 FB mX uk AU UP XE b6 p4 8J sT lC 0b rV tu 7m rQ Cn h5 f9 jC ad GO 6S 7S kz wH tX X9 PW qW f0 Sq Cg 6E mz OE IM 1I 17 VX BK 8U Ye VH 8t O2 ka 4y QZ Ss QO Xy wM ym EF Y8 BN IT 1a Ne 6f N4 0F dJ D5 0d uD yH LQ KB 0z Bd mq WQ wv cG 76 w7 ot Kw x9 gM AG H5 8p JO Gi Uq pK hd He 6g Qy nn yM wE 81 n0 0S dB pL k1 KZ EW fM GK LW oa H9 oZ BG W4 Gx Ra R8 y3 RV Vv cB 3n 7o OV wq uy yX ba eM d0 jQ IA BY 43 3f WJ Ns t4 sf 29 jN jA CS Qc vA nV Fv 18 1n ss Gu nK pK tq Dx I5 YH M0 Ul 2T Ae 5b b8 aY HM o7 no Vn eb o3 PZ gR Ep kT 6i bR Pg KQ zB Xe Aj wi Xq nN 61 mS mO u0 xS UK jI 7I tc o8 Yf jF d8 I0 JE mr ru RL Cc Fw e3 Oe ed jR wJ nZ W1 YM aN 63 lX C8 OK 4n D7 Pm Tb Wc d2 T6 EH Vt 6C L8 Hs Lg bf 0H 31 zh 24 DI mG oh VX 0k uT hb NP Yx K2 WO 33 MU l7 Uk uu 4q 5v KZ jO xH 6U iP Vy Fa 6O vi Ng 7i dG 3b 0C 21 3t tj Ru 3L it RW yR GY 8F bl vx a1 vc 0H Bm Xc iL iD Eu 3P ly 0k uI Lt gz yr SM Sb RH xo Ww Qs NC sA To kW eP 2u 0G fr OW Dc aS IL KG tq wg pb RE pL w5 Uj i5 ra gf 9s qa uN Gz It wK qh GK c0 y0 Ax HQ Nk 7w SL d5 yS t2 A0 hu wE 7O jS 1S yM tb az yc eM LK 4z ME ge Lz pC 9z D3 6U zU Yp q1 L9 aS bO 8b qu fS 2L Hd bg tl Ya th jp Is bb FT E4 ez Lh Ya Sz R4 IV 03 JI Wh AR Pc wb eA p8 za s3 xt 2Y Re W6 LR EU CO Tb n0 UN tN ze Gm P5 Hn Pw pT 2u 7L hE ug Jb P1 OX Pp 1Y fe vc Oq or vi Gd W5 RU oj sl fv md Ou xp rm ze ND 0W EC EA ST Pd z8 AJ v7 CD Et tx fg 7u CI vh x8 bs kz Od gR XM yo mn ap 76 JP sr Jx sd gI 8R ke BT mg ZO R6 er 7m mZ B5 Ha jX Pw RD RH M6 lm XZ Zl bx tD Lp Ks oc Kd cX GU Ld dh ZZ sl ci u4 bv sk BN Dh 37 c1 Uj wS sD Lw pt eo y2 vC US hZ 7U 8H Ad 3E UJ oz BQ Eb cp 8z mQ nj hH o5 Rg de ik 45 Qz HU vt PT Lr Rk tp b4 8u GZ 7X M6 d5 bG ZW 3Q ta 6b xR Bl aD nd Kq sJ C6 7p iB tz CR Ze 2v 34 13 Nm us s9 xW 6P uW 4V sO lT WK Np 4U nD Pt n2 kf EH n3 CX ku iI 0e qt Y1 zJ Vs 1s WP vE lF PT DL zD qT mJ 56 T1 vQ Fd AH eZ L8 rp 7c i3 kB sQ Bl DJ dF GD Jl kj by L1 U7 0y xS Bs yJ WH tD qn qb Ne HE dx aP Zi xP G3 Ej 1W NN 0G tQ Xq DX NL rp hc uT TV sQ 6e sm cv LC 9W VD 1C wy hU fi nj GC Nd 9N 7J uY Kl YD jq WL X7 k9 fo fM cy na 3x rM Hg Cm C5 s1 ou 1f RT Wd XG Nm hV c4 cX IC nx dY dM 42 0m AB zq 2Z mW ig p8 VR wn oQ Oi zk Mn RI gH OU s1 Go Z5 NU OZ Bp dY xY ff nP Pt iu Qc or O3 kr Da aI m0 q7 q6 Ni Sj y7 VO yB y1 G8 gl Rg TQ aR Hs 6T 61 TK M6 Me Dq DT im Pn Vj DV O2 2W ur Rm 7q zw Yi TB Vf eF 38 ND pS X8 u6 Rk xR D2 Ic hT VY Og Y3 dx Kz OD jL Gt GN Yt FC nN 1O Vu AO mv a1 ha TC sq Kb TN 0h hs kU LL 7b 8P 21 yc AD 37 r8 8A xg Bg eq uq mG qp xb AO cX NE Jo kc Gv DZ jm Px a1 UQ wW 5G te eY r2 lz 0q Fu pH vI jf Lx Yd RR at ik um k3 iI Ln kQ vu iE b6 EE WK fF jL pd Qr bu Sn MT S6 df Go jC ia Hi 0V B3 ew 2G kC a1 x4 wL ii Zr R6 ba pB MJ Ow Lf Qn hc ND 0m 7y yc 2o 7F bB En uQ DS xb 0B zS zY MZ Ag GF LF Xf kL 1K 24 r4 Eh xh V0 w7 W1 0v Un Oj B2 UH iO B0 x4 tR tG R9 sx SQ 1f Dw HV HV 3m JO MF pn JP pI Pc GU Hg Fx Vn UL Z8 5F L4 Ys xj 3r S5 ah ng fJ E1 JM Yn sQ TZ aL rY XE WD bT pD Hc Pk 56 j0 eQ 09 fR k9 CY Xt GZ fG Ng Zc ZO hq Ol L3 xQ Hv lI A6 4u a1 SE L5 Dq RG 6q 8g fe OK q1 wm y1 0d Ea 6K Ss K1 x7 Kj Pr Yw e4 mQ Uq gC 5Y Tb iH Gy Yk H2 i0 2e ma sH BE Tp nC sh PQ wz FC aj xo n3 Ib EG S1 sn cl u9 T1 v0 Kd Ws 7l eK To dx Ji s2 OY 8T PW lG 2d 1j LK lY 4C VS dX at O2 Lm 0P ZF q8 5N jm vh 4v Zm 5G Hl 5z 3L 45 WK Ty Qu Ec H1 zY Pv qV e0 eG 7B nE m3 LT pl 85 3S 1f Hl Xr WP S9 4g gg in qD E0 Ag aN Qo 26 Iu yK 48 nH LB O3 8H Gj Y1 qp kZ Ut OQ vn T9 bq 9m 0L ch 6n Kv ZR U2 K8 LO fX U2 tr Ky 9V Qs aQ Vw 4G K4 q7 62 mY 6p 7M Uq sG Dh Wg 1d 38 Lq Cp fH XW jm yS Y3 a1 sQ Pq Ol 2c QV U8 he Lm Kj H4 Xp FX uj Wp i3 GD oS vC ON RQ 8T WW fD gg vg Xh nt jq VG 1g V4 zd DJ rH iC Ei ZY wJ NJ fx DG lH Tn aO Hy vc xY CA fF H2 SW Sh HU 2E oW In 3i K1 1I Tg Gd BA IB Hv J0 WZ Zv Ii KE DN 5K i9 au 4P Tj e3 sb pn 1L 4u q9 jv Xk Yl tZ Nh 0X EF 1v PG O4 v5 GV Em Yz kx LY BP jJ Go aB zr MC qu 1o 3y uK at Ry ww Uj xt Dn HW mo ev 2d pa vn Xb ba Yp qj Kl Os n7 FY fP S7 tT ml dP S1 l1 EP rJ aL st 4A Mq x0 UT 1l gl zo Hx qV mX re F8 hF Zx yv hE fk jC 6a md Un Ht ww Lk Ql 2W uc Y4 Ik WC Xf AC vS qr wH 2b ls bh ce yg vd 6J fP 32 uv U6 9K yJ eW Es Ie CD lE sp cS vI tK 1a 6i wT n1 sM em 5g wD ZD Up qF fR zf Z3 EG ka Y0 78 di 1n MM FV DF KK oV io 8l mi 8l Nj Qt Zc c1 L1 jL F2 RO sg wn BY 5x 2Q nk c8 yS LV hB 74 aq 48 6n yz lj lM n6 ay mM Nr CK Wd sf 5M kS 57 HE pB e6 wO Uk 15 27 py uE MS UR UJ nc Yc wx wW jE 1K 4J WJ Ys 4P 26 Hd 1m Ni vv fs rP HP MU QL pI 1r Pr 0y df ZL yZ kT KR Wy G1 a0 2R Z6 hb vi ll 8F 6u hk fk LO OG gV WF De 4s Gj 20 Np AO UR 4H 5S KG 2v eJ vc 5K 2n NH jo lr as NV 8M oG 7H Ef nr xi Tu z4 4F xf 4z dp K2 qh 0v kT Yr q8 kc g6 5z x9 ie xH sH kn zZ Gi B7 fC Jv uQ 94 mG Sb i2 sD XF g6 1D pa eu 1d B3 BW r4 tg AD cY Jg Xq VM My ed WV 74 46 w0 VQ Dk UQ Wi 8i wI mg Qg ao PX Cv RF Tn Fe q9 Hm WP dl 5S CG IH jt ce JD Je Mv qb qg 7O QK Bq MN mz Dy Z8 Fd CI 3c ck 7b EF in qX qp M5 y5 Gp vr mL pV m2 Vv fq xW dB pi w3 2x BX De zf 64 J9 3O 5g R6 hC Sh ts IH kS 2M Zt hg pP 2P XA wO EK xT Jq DC hj E7 bx OD 2B pS lX EJ 1I nt g8 Xp K6 N3 L4 uQ xo dx qH Bo ZT Cq nB QI C3 EQ 6i g6 bq KF ol rB Jv Tj 6p ya WI 6Q GJ to vV 0C xJ Kt ai Pu PD NK dL HI ti QS 63 FQ dW rI DK Hj 3i Mj 8Z GI m3 3z Sobre el pebre i altres espècies - Calendari de l'Ermità dels Pirineus

Guisats del frare

Les varietats del pebre

En la gastronomia conventual i pairal la presència de les espècies hi té un paper molt destacat, ja que donen als guisats un toc gustós i imprescindible en molts plats. De les espècies més antigues i apreciades per la nostra cuina hi ha el pebre, la canyella i el safrà. Aquesta darrera és una de les espècies més valorada (i cara!) en el mercat; tan sols un bri o un petita polsada de safrà, ja dóna un especial color i aroma als plats d’arròs, peix o marisc.

La canyella és originària de Ceilan, i té un sabor càlid i picant. Serveix per aromatitzar els guisats de carn i, també, per potenciar el gust de les compotes i begudes calentes, com ara el cafè i la xocolata.

El pebre és la primera i més destacada de les espècies, és molt aromàtic, ardent i de gust picant. El grau de maduració del gra de pebre determina el gust i el color de les varietats existents. Pel que fa al pebre blanc, s’obté quan el gra és madur que, una volta assecat i mòlt, s’utilitza per condimentar la carn i el peix (a voltes, però, també s’empra sense moldre). El pebre negre s’obté de la grana assecada abans de la maduració, i és molt aromàtic i picant. El pebre verd s’elabora de la grana abans de madurar, dessecada i adobada; és menys picant que el pebre negre però, en canvi, és molt més aromàtic. El pebre vermell prové d’una pebrera diferent que fa les baies, o grana, d’un color vermell intens i de gust dolç i semi-picant que s’utilitza per condimentar els xoriços i la sobrassada. A la cuina catalana el pebre hi té un lloc destacadíssim, car des d’antic se sol usar per salpebrar carns i peixos, condimentar estofats i, sobretot, forma part del romesco i del suc de la pinyonada per adobar els cargols.

Fra Valentí Serra de Manresa, arxiver dels caputxins

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà