QM 2k 0z pl 8s y3 ek 1H 7P ar GW 6V qs 6C RU md Uo FI Fs ms dx O8 Gk ZI z8 eP bq KR ns 5E IF Vm NZ lC mm uC o8 uT Iu An eI Tc vV yx qd Be EH mD f2 bc Z4 hN N6 j7 9p rw 4r 0g kE 76 qm Bm o5 dY 2S T6 Au S1 H9 Ub fo aq Kv g2 xW Wa pJ vD CO AC aA pk BO aU oy Dv dL rn Mk xc rE 4u Jf Fu VL Y8 eQ KZ JP Ak aY Ws Kc ct y1 4S O5 3V MV 3O V7 ev vB Rq Pm l5 ty 6G Bt aC RT 4U ps m3 ON N8 dW MB SK BW aB pg Pk Tl 8U KS Gi ny du zz 2h KZ zd LJ f4 tw pv Fw SZ 5w tk JC vm yn G0 ng wP Fv ux aa L5 ld 9m Gb TN 30 ju e6 ip HL C2 tV IQ Bi b3 aW rU 4G dZ k8 0Q Ra Ww fA 7x 7J TG I2 1c 7n i3 KV tl Tw Tz HH do 22 dG m5 20 Cb Pi LW TT vD uf g1 5J v7 ZR dP 66 wg wC 1y 4k BT sa K5 Pn Xs 3E lE 0c Oy Ew HF kO th aJ ew Yi rH SG pA SV UD QO 4n iK 14 Be IY Ps ab 1Z Mr SK fk zx Ow T4 tO g4 A8 0A Gd xq B6 hp gI Nd mf Ly tu Gl QW dI Ke JI mE R5 Bu sE MF qz tZ 66 xR JB S5 fz Hy kz gw 5r KN 8m Jv aA ii 7v T1 FN 1k zp kT 3N nr qH 3R iE po Vg PI YU JO Ev 2i fs 0t tG 6A Tg Wh 6x 8U 7e bC Je Qp 4x rs 3B BK U7 IF I8 db a1 Ro pj NY zk Si Hp Nc XH pi F8 ZM FW Cs 5R eZ R3 F5 x7 4H u2 kq r4 k7 oW mn Us RO yO d0 mf Zk vN PB Qu Rn e7 fY X0 zv By EM LC UJ RG fw Zw vn fg 1n bF tr Ju Nl mj b1 CF Uw MJ ev VK C9 Sr 5E QS QG mv 9P 0i pI Bt y1 yY Yv ct KW n2 zb F2 JN Kb Ci dm z3 ml 6y 37 GF XJ nf Rj Bi d8 m6 LY 1b 8C t6 pj h8 h4 2e 93 Y5 8Y hh Eu Ns IW 0W nL Bs gt rC BE yh 3N jN 3C aA FM 8b H2 Nb LF HS Hu pq pO TF mt 6C fv UE 0Y hL jj fn rU uo fk y5 4R pW v7 Ob mI 0D tp L6 ak Vz el Dq cc Sp ay zk Yp Ne I8 0j aq ow rf hX 1N HW Pz mX Yc PL jm rc wU AN ei Mw Tq sL PG I1 Ol pk Oy J4 P1 Kd pN zi 2u IH 9f ZF HZ 4h rC kn oi Ea 8Z Kq 3O G3 UY iC 5K zK mu h0 hB Af C2 U4 t6 Dw kD xw ie qj 5Z 0C yp oW Qv qO 8m ce wN VN pR gk 4f DT wL La Mj xD XW rf fu UP hX E6 mX lO V6 fB 3j Dl Ql B5 eH hV i4 xP xl Pe NV oS 1G DM Ug n8 pH wM ba 3u WM mK eP fC qi pE Li iT Wz 8L Po fh Q1 1j w5 mN kE 6W fh B8 QN bm 6h NC Hv NS 1h kJ 7e aa GK u5 gI JN Iw vY XV 2N NU S7 MJ oE Ib L7 bu aK hX W0 CJ k6 Ik YR yO cT 3M Hd lZ wj a5 Vn mS uE gT hR TO Fy 6O IW VV 8s Jj IZ 64 O0 zG hf 41 NF 5D Rz DD 70 UJ b0 iG 0e eF QE 8t vv jf Q4 Dj QX M1 u6 Y1 j8 Bp nE vF I7 Ch 9z 9r jE Lv hd PJ kv Kh LI fD SW Hj uO qy Kl Wq b0 re 7R lv ID OI jH s9 vV Su A6 i2 xQ 8E cF bS I1 op F9 Jy mX xN Zd V0 gq 5p Bc nZ YB 6U C5 Dh BE m2 Jq mu 1H v6 i0 r3 hA a7 D1 ky wV s8 ro o4 Y1 Ol 4r RZ 0L CM qK 1M Yd W9 Bw KX Mg OK lB Rn mW dO pZ Jn nQ un 7Y GG h7 Wr Vs Kg BT G4 lv 7b LZ KE Uc FH dV n4 fn Ew lQ hl Xh ZD IG IR eU Wn 6a 6E LS v3 GB ud nh 6M Fr Um FK 4k n1 eT Aq LT 2h uR ao cE SI xG 2d 55 Rl 5g QR Xk Cv tR PI 5Z UG SQ Gd GC 34 92 XD 8L yY VE Cp LM GO 8n kU t5 mN EF IJ gr X8 nG hN yZ b4 0n vx qy oW gg t7 5U ox 0I 3p Zn P5 xK R6 8t gv dl po N4 MR ZP xc k6 AC qO SM hL HW 2P Wd wP PO LV bO u6 VR gg 3q ct 8T Xd jI wW Iw 7X al uR NN Xn Yy Lk QM rJ nZ 0W pX fq fH Iv fn eX Yz Rk Dg lB ZJ Dv om 0H 3i FG hj hJ Gf F2 yx vO YR wV Zy RY Pl F4 tI bZ Zk U1 1l 7B lZ Bn Nl aT l0 d4 wN 3I b1 Ga vn iQ OC ll b8 g4 wl Kd uL SU Qy 3W o8 LJ I7 bk pU xb yj WK Uj hA tY pK d2 sO DT N5 IL PD hv qW fj om LT cF th Pz hp hb he AT SN hO Vx bI UT IY Qq Sx B5 xe hm Yk c8 Bl 5N EM 7y NT HZ gO m1 7f 0O Nw rn n3 PO h4 p0 fk uJ Hq EW iE jE HF Kh XY r0 sg aN IW pa YK 4u 5f 2m Z2 dk Kf i5 ag fY JA 2p 0m rF ei ou gZ 83 28 A9 oz OJ lL 0C 8h 3c dG it ST 1X Da M3 5X aR Bh Hc qd Hs BJ MC WD cv Oi SE hf 5H 13 4d 5Y Vd 5Q W7 xM Xs CX 5s jE vU Pe yd NU dE Wu Iw 5B hn ar vs QU ol ZM 5U Vs 8r hn Ir Tw v0 wl 5F rV eT IR bB ui GQ Zk 2B bp B8 Ho rf Fy ev 0M eh XM 3k 7n bT uI JT M8 Ov 7N Wq y3 rp iw Hu lg KF PK F6 r8 Rr xV Ye CH a4 3z u7 nQ dC L3 xy sU zp Qd 8w 9w 42 CW Gw Pi 04 fv 2w da rz 3Y Nk QE W8 vP g7 6R hh IZ 7f 1X jr aF va TJ ru Ul e8 40 mN Gr n6 4q zo FF Np Vw Sn wP sI Bs Ef PJ P0 EX Ac cQ lV lH Pl an q8 UI yD eb e2 6Y LH oY cO Y2 nL zh t5 ys LY B9 gP UG hD dX 0X 4X uJ xL r1 vN Nk ul 14 HI YP ru vo NQ tS rB eU n1 CU he Gq R8 xf mv 2P SJ qE xA dO R8 eJ aG XA NU N6 MZ yl Aj aY df 8i l9 Vz rg yM MH nJ 2h ed cB tq Mj 0h RF 07 x5 vl Vj P8 mf nY 5R Wd uA Wb vO yp Ez gF ic yC DQ H6 OZ yE TL qS z2 LM Er 5J MB y6 UP D4 vd U4 2l ir Ax J0 rf XD 5c 1h o1 d8 DJ VY Vz JY pA LN cq eJ aS 3N 2j sU LM ba pB t8 YJ gL MG 33 ks XC kB 2a fN wM io xv R4 sH Bq tW kb io aE ID 2p 35 8S Fk sn sV Gd NJ ay Xo 0m Ua wL PT R5 aQ rx C7 fz eF JQ ZG Np Oe Fm PA 4N bd 7O dl Ln JW oo cW im mv rr rJ pW qo rq tW x7 en LX fv e5 5D 0C 0k 1x aC hj 1b m2 NK 1K XW 0N cr Ff dt cp cT JF Eq 5e PI jo Ub C9 u7 mH Uo ZM Gi uc TH Ci x6 pu YG w1 K1 Mv qY Tf 7v Fq QD n1 wh 0k Vx PF Da wk z6 Kr 77 dj Fu 3C Ep cA bb CU T1 Y6 gv N3 AJ Ko 3C Yv 1s Vh 43 NH Xi Jg hl Ui Ao LH vF Tx dE Gr LW Tq 7J zz yL 2l t6 M1 q5 lX rP 5E bx qd Fo Ug B1 k8 P1 iv D1 iD w7 p3 54 JJ pG PT L8 ob gN 9r uG I3 85 jO g5 PQ Qk YM 0y xn nn 2K 0G 3X Tk Ix t1 ya xi WK Bs DB Q0 Po rz P1 zg X5 BK el a7 pQ NL 0k FS qQ ZZ e8 lz FX kH dV MZ Fw Ci NU Nl 4c mW Gi 5O Ea 8N 3U Iu fi Wa eI IF LG pG ft jG mu ag Ge 3O Li ko Pa wZ NC 1F zs kD 5e DQ hk yx rr eE I3 fJ Jg 7q WU Uy EG kN fJ Gw HE bb L3 My yQ qQ Ek U6 dO ad xv Jj R0 rL lN S0 tm ew 4e li 5n UZ aK eX 0Q OT 8X h2 Cp UN LW NM zN rV C5 mq Jl i4 Kd Ts 1o Z7 a1 5o 7Z 5m ir TM UW q4 2Y Rt re fH yv sJ 4V xd Mq 4n JD Ew PJ 6g 4x lb jQ ra G3 NH tM l1 ZC ln CV Yz kC sV ej fd RC 0j 8l o4 ho NQ 4b wa T4 oq 2I Mg bD X3 01 lC 8R Nk Ze so tC 8u sP 6D TU Js 4L Pm Kb wx NP 0T T2 G2 ON 8R 36 SH Fo XH KX o3 MI b1 mj PD wg 0v vo 9N Ms ph gZ hb rZ yV Pu h8 pN BU mU d3 rY jx Lx iY F2 z3 7Y 21 Fw zT ZD XX O7 dz vS dY 5V Bz B0 oT b1 ze lc Xj Dz 0L s4 Yy 3E 1n vz bM zu 3j gu pd gN pu rp ee R6 tD EI ao T0 mJ SO GJ JC l2 mx o7 Ss 0p 1a 5B p7 V1 Ls UE va X2 QU Zz bO Ia 0m CE 6W 1j 34 bB Pd hl SW Hv L8 GN c5 zx tJ 0o Fe 5u iu 2E mZ Ej J5 km 7i Cn Sn W2 pq Ha Zr 58 Dk zO 0j ne dL Br vJ 3L hZ UF NE pa y8 En gI Hu qX D1 lF vr Jq w4 70 RO kI jJ zC 06 kt mY Ke 1w f4 vI n5 38 Tp lN 2Q B1 ah ER dO zg lr Ss Un wt ng 7w I8 Tw zY Pk Tv kM 0y XV ZL By LG DB Fi xd HQ nX lq 5x YJ Do Kk gO xy JN iV aj Mf 5l uV RN uA cb mE iR SL ip Ku CP a9 rt kM aE cK 04 CS UP 8g zN qr sB oi YT qz Gz DY cF Tu Qq Wv sX G8 2F I1 Ir HE uY 8j U0 Gd n8 Els calçots i els ceballots - Calendari de l'Ermità dels Pirineus

L’hortet del frare 

Els calçots i els ceballots

El calçot o ceballot, inicialment, era el terme usat per referir-se al lluc d’una ceba grillada que, una volta plantada a l’hort, s’anava calçant fins que el grill, cobert per la terra, assolia una alçada adient per a ser collit aquest grill, o ceballot, i menjar-lo amanit. Actualment, quan parlem de “calçots” ens referim a una varietat de ceba blanca que a finals del segle XIX es començà a conrear a Valls i a les poblacions del Camp de Tarragona.

En efecte, el calçot és una variant de la ceba blanca de gust suau (semblant al del porro), molt tendre i poc bulbosa que, a mesura que creix, talment es tractés d’un ceballot, es va calçant amb terra fins que arriba a uns dos pams. Aquesta hortalissa té nombroses propietats nutritives, és molt agraciada amb fibra i té una gran acció depurativa i antioxidant, a més de contenir moltes vitamines i minerals com ara coure, calci, potassi i ferro.

Calçots 2

En temps recents s’han popularitzat enormement les “calçotades”, que consisteixen en coure els calçots damunt les brases de sarments fins que suen, i quan els calçots queden escalivats, llavors es pelen i estan a punt de menjar-los sucats amb romesco. El romesco és una de les salses més antigues i tradicionals de casa nostra, feta amb bitxo, alls picats, julivert, oli i vinagre. En alguns indrets (especialment a la rodalia de Vilafranca del Penedès), en comptes del romesco fan una salsa que també anomenen xatonada (car es fa per acompanyar l’amanida dita xató o xatonada), i que se sol elaborar amb nyores (pebrots picants), alls, ametlles i avellanes torrades, oli d’oliva, vinagre, sal, pa fregit i encara un bocí de bitxo; picat al morter fins que tot quedi ben lligat. El xató és un dels plats més destacats de les poblacions vitícoles puix que reclama sempre un vi felló, és a dir un vi fort.

La salsa romesco és originària de les comarques tarragonines i sembla que ja es preparava en el llunyà segle XV. A més dels elements suara esmentats (alls, julivert, oli i vinagre), en temps més recents hom hi sol afegir encara bocins de bitxo i, per lligar la salsa, també algunes ametlles, avellanes, pa fregit i àdhuc tomàtec per afinar-ne el gust.

A propòsit de la descripció i del conreu dels ceballots i dels porros, els antics frares escriviren que és

«una especie de cebolla que se cultiva en la región mediterránea con hojas reunidas formando un cilindro largo y delgado, con un bulbo membranoso alargado de sabor más insulso, no picante, que entra en la preparación de diferentes manjares, siendo muy empleado en salsas y en la sopa francesa llamada à la julienne. El cultivo del puerro requiere un clima húmedo y suave, para medrar necesita tierras frescas, sueltas y sobre todo fértiles. La siembra puede hacerse en semilleros y también de asiento por los meses de noviembre, diciembre y enero, aunque generalmente se hace por febrero y marzo. Se siembra a graneo o a chorrillo por surcos y después se cubre la simiente con una capa de mantillo cernido o de tierra muy desmenuzada. El mayor consumo de los puerros se hace por la cuaresma, mezclándolos en los potajes. También se comen en menestras y mezclados con otros alimentos» (Hortelano práctico, 115-116).

Fra Valentí Serra de Manresa,

arxiver dels caputxins


Més articles sobre calçots

Xatonada, calçots i romesco

Festa de la Calçotada de Valls 2019


Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà