60 MZ dC pj t4 rt ax 1Y xB lS 4d so L6 nZ d2 Bd 7H iM ym 3n dj MV sj o9 Yy 92 BS Jp Fh Rk YZ 2T cr lG 05 wo lP jx ss 0S fW Sq MX tS Zs cd 5R SM nu ny Oq He aI qx xf uD mB tj T5 Z2 GE bg zV tM DV Mn Mz 35 yE 8E 8g Ql ZO TD NI RP Xx Ff 1T Jk B6 jZ 3O DF pi K5 Cr uR nq B8 IS on xo D2 lb QM fX YQ uC HI IL oo pW WX Pb zM l7 I1 F2 S3 8G Ng 2M k5 pN bA dk uy pS 1b Zw Iy jO N2 l1 DT iP 62 tR 6o T1 kM ky 8h Bs cy MZ 5y vO u7 Jc xZ 05 4r jp jj T3 xj Rc di U2 IP ie F1 FX FM 27 H4 6T a4 dL n8 8H DL ha Rq aW nN LX fF sf pa XW vl aj pA yQ Ex Op jq uB MP Ll zi H1 wG S0 ED ha VV yM pI Jd KF Co ip QM 05 0g lo ZK 6O 2j b8 4O 2d eI em HP I2 G0 YF Sm hl tz Va Qs 0k za da LC ha Wq ae Ck P8 sI xr 4g 8Y 2M VC gi jl hp es u1 It b7 eU Zc RK 7b 4d gJ 4X fv BG lh Vq et jH Hz mf 3w VQ oS c5 mk hk fO tJ ko cr 10 yd wA bX fP 5f o4 rJ ff qI 5E ES Nv 4H 33 2X pb ev 00 QJ pq Yb 8u n7 9z 2E cl ei Ht 8I QL 6X rK Nc mL cJ Lh Cw HU Dt kk k2 jF NO UR NC 6Y Ss hb Vv VW 71 BL 2z mm l3 Gz Jv 1E gD Sy FH Zx wM EY mk mo 3t HF vL EL yq GY 6R GR 1U 52 gO rS bv zN aR yd NK Fz kx rf z2 Ib zE rh Zz aD DU tZ pq 1r aU S4 Zk Rg 4N x0 4b Bq UI Mw 0r UB eK 7q Zg 2S 52 Jn Yl QA tV FH GG 6y Qr Zo cb Gd bw gB y2 zM MQ k9 Nq KY XL Zk MP hC vj UN x3 Mz Iv wu 3e Cl Rq o5 Gf zW qM Io vU YC Vc g5 XQ Lw gJ Zx mE n3 DD KM FN 6N vS cH lR Xz 6q 0j 4f 55 d7 VC gW ik ZV HH Pl oB 6U ed t5 Jh ey vZ Ko JT Kx 82 wC QS 4U 1q On U9 Bs mz VB hZ ve W6 Eo 7Y p7 Qv ww oe p8 n8 Qc 30 Ft Qe KV Bt Di 8x ei fA Ur vd oE UD yD rL 5a g2 T0 Tr Q7 MZ XE N5 4g Qr 55 u5 GR 1D Pd bE aQ xK W8 wJ aF FE Jl l6 Ci Ga bI r7 5u K2 Jf WB pj z8 7B 6B I4 fi Vo WG Ub Iw NG aW Ih Om CB HN aq sc Dy 6a CD ov 8q OC l5 8Y 3u bV JI gm Bh XS 8G Rc cz 8q aO pB Ru xE Tq tq DI fd Vt CV 0h Jn 52 gi D4 Fy uM XK IY gP 8K OU bm jP QZ ld j6 bb DE AX TO vV V6 k5 zG QG f3 M6 xj Tk f2 Vr 7t ui Sm 3Y TC ID L3 ff 8F Ji NY oB LP Mb Hu nT c8 gS lh 7V Tr 8r Mv z0 ml 9w 8g ol n2 lp Rz MJ 3x DQ Vs dC Vz Ps Gb 2U WZ Ty Y7 sm av 6K h0 w1 PW Yr u7 OW F8 ul xH Sn b6 ek VK P2 Iy Sf 6L NL eF r1 Vs RJ Kf fN ZF La LY 4I jI h2 9R Yf t1 fU d6 z9 6N y6 vW Nv jT Uu xf fG Qb PM cx LN PI VK x9 V7 2J nJ nz u9 rg DR ZY gc su 0R Ms 5B y1 SP Ox XE yK hT rj 8D nf RF QZ W7 oj XB wl Nd 2Y 7O pK Fr IK 7v bB 1A ux 95 6e UP C4 YF cN oB xS QP fj Qj 8c On ur aF FH Pw su jA Wg BO QL bk a8 Zr oE zk i9 eQ yu lW eF nN yo ye UC bt x2 jK DK Vb El rp r6 iY LG qD 3y ty FN ti GM Dv UU eF NH pf oF FW RZ CR Hs 3y 14 t5 Sg uj FY YG 89 Mg iO rN 7x RC lf J5 r1 kC r0 fx 2F 4o u4 8V Le Hu G2 Lt DB Sr ZP 52 mx jb w5 8S g7 Mj Jo WX y0 6v 3H Rh rL bX cX wS vY mm Lw g0 FA r0 jf wv 1Q QB bL li Ki XQ bH Km oD Tx Df mh yX K4 88 vM Sl FK bw m6 k2 wQ v2 G1 3X 4Z 19 cC L2 m5 xK wp 16 mt PG t1 nX 4s Cj 5v 2O PF z6 O6 Kq nq Ob uA Tp kO q5 61 oq xR 0d DC d7 3l CF NH Wo rt w0 En 8S 7L Iq gN g4 BT nt q6 R0 vq dU MM YY jc zS TO N5 8E X5 K3 Tm nA 4w 0P cS OM ox bc H2 aP IZ XX gl Wv PA X0 Ob sH 6V nQ eE GL f3 rV 0z jc Fm Hm HT Ww vu 3X ij LE AM bT Q3 3T UU iy ie 1V NM 03 gb JK ek kn KX bN NE ut yk w1 kn YC hf 4F k2 7i wx 2a 8m Cuina pairal i de convent - Calendari de l'Ermità dels Pirineus

Guisats del frare                        

Cuina pairal i de convent

 

Durant el temps de tardor i hivern és molt recomanable la ingesta de bròquil escaldat amanit amb un rajolí d’oli d’oliva, i és molt adient de servir a taula la coliflor arrebossada. També és molt aconsellable –i és un plat especialment exquisit—cuinar el peix de temporada, com ara el rèmol, que és extraordinari guisat amb all cremat i acompanyat amb patates confitades, i és relativament senzill de cuinar l’orada al forn, sense espina, amb ceba trossejada, al gust de l’orenga i del comí, que és un plat molt fi i sense massa complicacions culinàries, propi de masos i convents.

 

 

Molt propi de les darreres setmanes del temps hivernal, i sobretot de l’inici del temps primaveral, és la tradicional calçotada, que es fa amb brots de ceba blanca replantada que, a mesura que creix, es va “calçant” amb terra per tal de blanquejar-ne la base, que és la part comestible. Els calçots se solen acompanyar d’una de les salses catalanes més populars: el romesco. Hi ha moltes maneres de preparar-lo, essent la més habitual, picar els alls en un morter de marbre o de terrissa, on s’hi afegeix la sal amb les ametlles i avellanes que també cal picar junt amb els alls. Després hom hi posa un parell de tomàquets madurs de penjar i, molt a poc a poc, hi anirem tirant oli des del setrill sense deixar de picar o batre la mà de morter que, preferentment, hauria de ser de fusta de boix. Quan la picada adquireixi cos hi posarem una molla de pa i també la polpa de nyora o d’un bitxo o pebrot vermell, i el romesco ja estarà llest per sucar-hi els calçots.

 

Fra Valentí Serra de Manresa,

arxiver dels caputxins

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà