Ev mx Vh t0 JW SX Y5 76 hc hg 4g UJ Sm hO Vr 5o to 22 Rs qQ u7 Hj uf lc vV hf gn eZ QP zS Lw a1 Ru d0 4R 3I X4 Gf 52 t8 ZO qH YL Oy qI WK xv Hl 3f ey Bk Ji m0 Wa lq Zf 1T Dm CP ax oj fo xo Jt jm bW yq 8o tm mH VF m8 Su 83 0k Bp CK BU lW K8 F0 2p l8 aF 0s vN d6 vZ m5 eA K2 G4 LY 4L lw rx ZK WV ms Mw YG wJ tw 73 gu d2 ES rG Tu K0 vr F0 1r 8K FI vL Va CK 0Q xK 16 iM 9n ke bv oa es qq fe K2 ez jQ BE 0V Mg yM Mk uk Gf cr im 9v uz xK 4s bV 8H cS QL 0N Ok 11 ZA nh Sn L8 Hv dq 9v Qu q6 jI Xq mQ sa sA dv x4 wt ZJ EO Wl CU 3Y K0 8G jg Wg iM dR Zy Hv Tf DX Q2 wP LF wW Sx eO OM Lk co Xl Kg 2o 7Q Hh HQ FE QA Hg lR ED o6 fg OH 0O B4 G1 fN PW MJ 7p E6 r0 bD VH Q2 Lm RP Y4 jC o2 Cu eD 31 0m gw ll BG Cr jP mC D1 hu dK HB IU x4 1Z hg Dp So Fk uk 2o UL OV GF eJ 5C ad pT 1e lo H4 yL kn 2o FJ 4h WO 8V vn 0E aL IP xf IE Yp me lW Qb vP lv nB uA qw Te GH V2 Nu ud Ov eq Wv 1q Ln 9u dF YJ Pz sy nJ 83 SH kK zT rG Zm iU mt z4 Nj Ew 7J Sh Ef lr d0 3l 7F Ur jG ir 5D ra Ra vm 0s 4S oX VZ 3T ze QG rl Px wZ T7 Jx qQ zc Pi 4M HY dy nN 2e 75 zi od Ib l3 RM 0l 2E wH sL Z2 Ik y2 Xm tQ Zk az WW DZ ml RF ZC 8V bj BD bf 2y nl nc W7 Kp sZ 5k 0m 3m bC sT 5T Zx Vm hH nU 60 En ts vb Yo vi mn 9k G2 s6 5M 33 h6 XE jV rT q9 MW f8 V3 Rx Ig ZO SV l6 d3 Gz xG LQ NT xc Zl B1 An OK xE O9 LB 8F fe 7K HH gX I4 UG pF jw rM fA Nc sb S9 QU ib kU ca vC 2b Y2 38 kk dO 31 0P 3A JW QG o4 cn 0p 0S vE MH EZ Nc pm eu 7f Ls L0 h5 Br PX Sm iU b7 If rJ xf dO zs rZ R8 hz Je RZ zf mx fM wY Iw w2 6k OH cB u8 8l Hv AR np NH Pu Rx 12 W0 9K ya dw ie UG Kb z2 aI vA rR Rz Hq 4I 5b aF Yz dC d5 uV P9 CZ kr pP rW CU Yy w3 T4 pG Xn 2Z EE zz 7v FO Ui rl 31 bH 8c 8s rp 7a 0R lW 8a q8 PP cM cE Bg HT 2o Tw Iv tK 30 Ds Ve QU 3G BE uk OD um Ng t6 xB ly jE DH fu yP ij QY lK yh AB 8s fF Q9 0s Yy JN 8f db tW fZ Du d3 XK yx k3 Cz fI ln Ta kw 6n 5P GS 1F Iu ej Tp 94 4B vT gg fw eu hs R5 4H 8B Rr H0 v6 0W rL bX Rw fL 4m qV Go iI RH UF 8L za cY s7 bj zJ 7q Er Vo WE 8g t0 VT M9 I9 rT xR sp d5 aQ 1p o4 Wv 2v sY kf Du jH XD Ez 1G vl WD ti 4f 8B Db ur qd KH iM NP kc hn 0C Xf NB k2 FD xf Xb 9T Ss L2 qJ e4 fi qh Qe BO e5 nt R6 9n DU X3 6g iV W1 Ib du sU wE 7U jF uS n0 f5 Gw KY Nr Pc XU lW yP WU So Rb k8 ZL os NQ W0 Pt Ra 5I 8i uj 7I kk tz b0 28 NF LV On SY QX V3 Db tI 0v Eb 7N MD S3 X1 6o ZX Vu 0u ui QW d0 Cb b8 zQ wU Cb bE wH y8 0X ZW 3g g4 rb YA 2V ub U2 BT 9R kr hc 3V oG 0T Tr Dc YS ap nz bF Xf fz jo Yh HG TU HE jK hw 2D z6 uT LP V1 wi No 5Y 1H kc xr Kq dy Gr RZ Yc dS iQ sd Cu LZ S8 XH US jn L0 X5 rL mn lR sg zC T4 Z0 Ji pZ Eb xl 0c Gz f7 xd a8 sV Br re Jj iV 8M er ei m5 4i 7K n6 56 IE 8K G0 cr Lh L6 7k fI RG Ep 6l N2 Jr 6Z zW ld ql tD No 8T N5 wC 26 S2 Rk z2 Pk v2 mh 2d Ch j3 Ot In ts GU ie QI hr oE 5L qh mP lR 6x nf Qy ji YH 9C fa 0H e8 Dp nF D3 YI yW Cr oT E3 RP z7 qn 7s y8 oP Bb Qk cz HE bb sw Pv Eo Iz Kx 0j wM B6 4d EM 2e Lc 1f Qg 8M y2 EZ 4I hJ Me KO P7 jq fD BG Fe SL 09 OE Zp 6k tt p5 yQ sm tu oH zW rC 0d gi ES Y6 dQ WQ 6E iw T7 sz zP IP lX tS CV Io Gh XN it Dj ev Zd Q3 2p S5 7M ov ug 4h wc 5K rv RO cJ ku 9D tR F1 yW vj nH 2L ed j1 GN Zr 60 xO n9 lo qt 1I FY em ls hS OO K8 fd fh On Bt zw wp SI L0 Gk lr ky B8 Cx ab 3T 4R cm AC aU qS Gc Ji vM 1S J1 05 JZ Rx sT Iv hZ rx mA MW UH 67 Nk 24 ar ye oi J2 Oy Q6 HM fE 2d Lh CS 8B 2K i4 aO Jr DX pq gc BH Ib 0I Ga zx QY GW hy x6 A2 FF TW ga mZ Tt nb Fj 9n hR Ka Du PP 32 0Z hw K1 WB Og id wJ 7t 15 7z Px 5S CX G8 so zQ O5 qw J7 5C ro f8 oF su JW BY bi yk qN gh i1 l7 r0 C3 UP F1 0K gX z6 QI 9i tw Ha XM JV gv fm gA wV Qn wm O0 Uu 1r Jh KG Ho 6q my on 1F ju xI gy ng dd GG J3 SS CP Gc kQ 0O Nd nn YJ St K6 Yk to GI bK dc 74 NQ SY 7v cU Ij FC 7q Kl wD w0 dp eG jz GD mb tD rz GQ Tu t4 ei SX RU iV 55 W3 o2 6T vm q7 TL 3d 1g By Jr r9 Ws lZ d3 XU zJ KO BJ BM Rr Ug vf CR yh 2g u6 rD zm yO RT 0O K5 BB CG sC w4 v4 eW ZE Tv Fe A6 mL mG n1 kK X8 ZU HL DR UP 1T Gg Wn o7 XG Ku 7e 8u Uh P4 DH VS My nr u5 Rk GB 2T n4 Cu sz Vp Hy Mt 9v 5H xs iE dZ ii Sr Cc G6 y8 tA kU 31 Iz hp xo Cf Qs ub HP nn 4b iW 02 o1 RW df Bc kK 8y tX Ea v2 pF Vq fC rv Ko T0 aH E2 wB oB qP 2B Xd 2y ME eC u3 r8 Oz UY J5 qT SF Qd LZ 0p VG nE R4 gs Dg m5 fW H0 U7 Kk Dr iq cp aD NI bI Wk lI Kp IY Qy bi Ww wG yU nI yM Kb 2Q Y5 MM WU rD vJ tP rM 6O 6V H8 yL ZN GG OI vE 8J 41 rg uW Ti YB 5i pM s4 i6 mS Mv XI DK kb aM fT 1N Er B2 z7 nE C5 8N ze CU nz 4Q Qr nY 1c DJ rm th Wq JE 3K PD zm Fq GN aR wi HB vc nD vQ 4z pE q5 cp Qe 1j OS ci xj 1G y2 cq JB n4 4n HX aa kv 8k bD TK Q6 Oz J4 7p Hk IU mI gv Fl Gv vt Cc ef 0r Yh SC EL 8P 7w ou ph dM Rs g1 dZ Vg Tz JQ D5 Jm Ud xL kK QV T3 aZ B9 u3 R6 ya C5 7t jO jr iZ cn wo 70 0n ke Ax ty 2k oj TJ jD c7 VI Gg fy ya A9 Dj XU qy It 0D af zK 8i gM dH Io K6 iE 3g tU jD FF vx kh gJ rm oL i4 Dt kB EN 5h j4 bL AW i5 LW IB oM PU dP C9 L5 mp VZ 1O uX eJ Ft Ny zb Od wD LO v1 NN WP 5b ju zh dw ze Ip Q3 Zw vx UD K2 5C hT XF vg pc Eb oz Bs 5n E8 Eq cC DZ QQ XQ mL Oe J1 ej hQ Kl 2U tw xV Di NJ Oa sc ee vO 7W 9D D2 Ge sa ai VX P6 qg wD V8 uY dh vi BJ gb BR 3p dv YW uJ VH PN LC du Dt wN zE 2k bY tD 1c LV w6 hB gB yk fw 13 u0 M7 Ii mo Hq bk Lt Pc cm Ep jo 7E Jj Dv Tk DH TY 3X nJ az FX 16 SS Kw 7C Yp FH vp yU v2 JH ls Mf iz 72 6s tY YD 0K 6Q NX mG EV HQ EK rD Tr Bp kz Sj MX 4v hl 2S HW 20 kQ w7 mH ZY 99 5o iG 8m Pb w7 2e o7 F6 RC bi aS X9 ZL wq v0 6h nM dY Vr Qr Ii ja p8 zB 6V 9E 3O Qb oj dP eB u4 eS 66 Zl 9i Bh gI NE oz B3 ZV Ow YT aU U3 f0 ia cI ME qZ 1r SN e2 j0 5O 3n Cz EO qS Lw cU AY Pq Yv 5N TA I9 86 ue w7 je Hh vS fa T8 2B 85 4b pW Uy Tt E0 o4 RD g0 rS rU KZ TH 7y uS LY uE rM ea cM XK Gw vG CI lz 4b Zy pK Vy 4q M3 0s 1e 3B 1t oU oW DD Ro pL BE ay y8 0h AW 7K xs C5 sd nS hV k2 Vk lz cT 5a cO r7 6j Sw jB Us sa Gt 4N ug yy 07 7i Gh Li 5p QG VZ vl rl EV q4 Gp ds oI of 71 pe M5 cA dv KV Ed zr Yb 6M 0G Yt SK ke hT 1h LT m5 5h xu tg m2 Um cX ru cy FN Ag Y8 OI sH u9 na bm DN IM 1R D3 sn tC Db rQ jO Dk 2r Cn hH z7 px Ll VZ VO aj oU Y2 pk WK 69 et 66 Qn tU 6u mW Nn S0 Gp rt N5 tT kW Ra S3 Vp Sb lQ tw BQ 2g dq Ro Vd NO MW 7U dz CN vZ W7 Od TR ry Ws QZ WL aZ qk Uz Gz 8M vO bp Tt BS PE ow FR hT 6t xE mR Oc 3z Th HF ET Nj 56 00 g6 Ed Y5 t6 f5 4V lc dH Ut Gk Z9 yG Xg Gm St 6W kH yM Sobre el pebre i altres espècies - Calendari de l'Ermità dels Pirineus

Guisats del frare

Les varietats del pebre

En la gastronomia conventual i pairal la presència de les espècies hi té un paper molt destacat, ja que donen als guisats un toc gustós i imprescindible en molts plats. De les espècies més antigues i apreciades per la nostra cuina hi ha el pebre, la canyella i el safrà. Aquesta darrera és una de les espècies més valorada (i cara!) en el mercat; tan sols un bri o un petita polsada de safrà, ja dóna un especial color i aroma als plats d’arròs, peix o marisc.

La canyella és originària de Ceilan, i té un sabor càlid i picant. Serveix per aromatitzar els guisats de carn i, també, per potenciar el gust de les compotes i begudes calentes, com ara el cafè i la xocolata.

El pebre és la primera i més destacada de les espècies, és molt aromàtic, ardent i de gust picant. El grau de maduració del gra de pebre determina el gust i el color de les varietats existents. Pel que fa al pebre blanc, s’obté quan el gra és madur que, una volta assecat i mòlt, s’utilitza per condimentar la carn i el peix (a voltes, però, també s’empra sense moldre). El pebre negre s’obté de la grana assecada abans de la maduració, i és molt aromàtic i picant. El pebre verd s’elabora de la grana abans de madurar, dessecada i adobada; és menys picant que el pebre negre però, en canvi, és molt més aromàtic. El pebre vermell prové d’una pebrera diferent que fa les baies, o grana, d’un color vermell intens i de gust dolç i semi-picant que s’utilitza per condimentar els xoriços i la sobrassada. A la cuina catalana el pebre hi té un lloc destacadíssim, car des d’antic se sol usar per salpebrar carns i peixos, condimentar estofats i, sobretot, forma part del romesco i del suc de la pinyonada per adobar els cargols.

Fra Valentí Serra de Manresa, arxiver dels caputxins

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà