PANELLETS VARIATS I DE RATAFIA

 

Castanyes, moniatos, panellets,… amb la festa de la Castanyada i la celebració de Tots Sants, arriba el moment de degustar aquestes menges tan típiques de la nostra gastronomia, que s’acostumen a acompayar amb ratafia, un dels millors licors estomacals per les seves propietats digestives. Us recomenem la Ratafia de l’Ermità, elaborada a partir d’una fòrmula del segle XVIII, que es caracteritza per ser moderadament dolça i especialment aromàtica.

Per si us animeu a preparar panellets a casa, aquí teniu una recepta per fer-ne de diferents varietats:  els més tradicionals de pinyons, de coco, xocolata, cafè, taronja, gerds i també de ratafia.

Recepta de panellets variats

(Ingredients per a uns 50-60 panellets de mida petita-mitjana)

  • 500 g d’ametlla mòlta
  • 400 g de sucre normal o de llustre (amb la de llustre el massapà queda més fi)
  • 2 patates mitjanes (100 g aprox.)
  • 4 rovells d’ou
  • Ratlladura de llimona (opcional)

Per les varietats:

  • 100 g de pinyons (en tindrem per a uns 20 panellets)
  • 80 g d’ametlles crues picades
  • 100 g de coco ratllat
  • 60 g de xocolata en pols
  • 6 culleradetes de ratafia (per uns 10 panellets)
  • Cireretes confitades
  • Melmelada de gerds

Elaboració:

  1. Bullim les patates amb pell. Les deixem refredar, les pelem i les aixafem amb una forquilla. Barregem la patata amb l’ametlla mòlta, el sucre i 2 rovells d’ou. La clara la guardem perquè la farem servir més endavant per enganxar les ametlles i el coco als panellets. Si volem aromatitzar amb llimona, ara és el moment d’afegir la ratlladura. Ho treballem bé fins aconseguir una pasta ben uniforme, millor si ho fem amb les mans.
  2. Així ja tenim el massapà fet. Li donem forma de bola, ho emboliquem amb film transparent i ho deixem reposar unes hores a la nevera. Si ho fem el dia abans, el podem deixar tota la nit. Així el massapà es compacta i es treballa molt millor.
  3. Dividim el massapà en quatre parts més o menys iguals per fer els panellets dels diferents gustos. A cada part li donem una forma allargada, fins aconseguir unes tires. Després anem fent porcions i les arrodonim fins aconseguir una boleta. Per a que no se’ns enganxi la pasta a les mans, ens les mullem una mica amb aigua o ens posem una mica de sucre de llustre.
  4. Abans de fer les boletes, deixem preparada una safata de forn coberta amb paper per a forn.

Pinyons i ametlles:

La millor manera perquè els pinyons i l’ametlla s’enganxin bé als panellets és fer una barreja amb rovell d’ou i una mica d’almívar, per exemple, el de les cireretes confitades. Així que batem el rovell de 2 ous i els dividim en dos plats fondos: en un hi posem l’ametlla i en l’altre, els pinyons. Ho remenem tot bé i ho deixem reposar mentre fem les boletes: els de pinyons amb forma rodona i els d’ametlla una mica cilíndrica.

Quan els tenim fets, arrebossem les boletes en la barreja i anem enganxant els pinyons i l’ametlla, pressionant una mica amb les mans, sobretot els pinyons. Ho anem col·locant en la safata de forn i els tornem a pintar amb una mica de rovell d’ou perquè quedin ben daurats.

Ratafia:

Per fer els panellets de ratafia (en aquest cas uns 10) només cal afegir a 150 g del massapà unes 6 culleradetes de ratafia, segons el gust, sempre controlant que la pasta no quedi massa desfeta. Després els arrebossem amb els pinyons o l’ametlla, tal i com hem explicat abans. Per diferenciar-los, els decorem amb mitja cirereta confitada.

Coco:

Barregem el massapà amb la meitat del coco. Formem boletes, les passem per les clares que havíem reservat i les arrebossem amb el coco ratllat.

Xocolata:

Barregem el massapà amb la meitat de xocolata. Fem boletes i les arrebossem amb la resta de xocolata.

Gerds:

Barregem el massapà amb dues culleradetes de melmelada de gerds. Fem boletes, les aixafem una mica i les arrebossem amb sucre de llustre. Els decorem amb uns pinyons en forma de flor.

Cocció dels panellets

Amb el forn preescalfat a 200º,  ja podem posar la safata de panellets al forn.

Els panellets no necessiten gaire cocció, amb uns minuts en tenen prou, tot i que depèn de cada forn. Els de pinyons i ametlla necessiten uns 8-10 minuts, sempre observant que quedin daurats. La resta amb uns 5 minuts ja tenen suficient.

Un cop cuits, els deixem reposar una bona estona.

Esperem que us agradin. Bona Castanyada!!

L.E.

 


La Ratafia de l’Ermità és un licor de nous verdes, plantes aromàtiques i fruites i està elaborada amb mètodes tradicionals a partir d’una fórmula del segle XVIII recuperada per Fra Valentí Serra de Manresa, caputxí.

Des de la seva creació el setembre de 2016, ha obtingut diferents guardons al Catavinum World Wine & Spirits competition, al Certamen Topwine i una valuosa puntuació de 90 punts de la Guia Peñin.
Podeu consultar els punts de venda de la Ratafia de l’Ermità aquí

About The Author

Related Posts

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà