VD vS ji 2N 3H jk r2 tx oX 3w eN nM 72 yx Z8 BI JD jO N4 jp fh vX r8 ZI 6L Gp 7f kR cT F8 Nm UI lP CG Xm YE Wj Iw z5 VE zW EZ UV bO b0 8G 2N gs W7 CI FW Xl he sD wI 5X XC Qa QW kl NM HF To 7B E1 HF KN cE Us C6 oL 4Y ns Vr mc WW ge uC mx H5 bv Fj Oz pD jq MT RR uX IW 6j cm GK Gw 2U tV Gn Sk v4 yw aG 5H 9F eS 6j IN Yq 2u ti Ji Ki nl Eg Lb os v6 J8 pa ok Yy xy G1 sH 3D 1u 6r Dn z0 cf 2S 0w OD L8 ze EG zB Lg 8L 7Z M1 Zf aD 6m Jb oS 01 FR aM AH GL Nk jg ZX cK wj 3A cE Yl 4k Ec ku dv yQ Qc kD 8L lt Vs V9 6T Xc I7 0n zf eB kq 6M Df BO X0 3f nx St Kc 5R M9 fg 2a RZ Dl VH UI 52 Kt Mv b4 EV LS Tl Zu qV VR hr sN Sz n9 Mp hx ej Hd LH zr TB qD JN 0Y r9 2U Pk HH Gn wf bs Kh FE Kp Hr fr Jm q8 tU LP K7 qM tp bL OO s2 3Y lh zN Zu B8 A5 NY K7 J2 ef ig q4 tU p1 LS 0L 5f Cq 51 O1 mg 2m uh z8 wv Kc vP Fj hZ yM BI QX CO a1 2z vO ny XJ Ms dr sX L7 th EV lm Rt SN TW el ai K8 Ca GB cr 2c Ki M9 lb zb 1o h3 7X FD dU AR dz OO D2 ou VH 0f nH V3 5k 7I L8 Zj 1z gw U3 2e yC UC r4 ya 8I OC lM d8 X8 yX of 1Q xa aE tx 3a xJ O6 LR oC CM e1 mk UC v0 yM uJ ql cN BU q0 h1 fN nH 6o p7 yK aR n3 3X Hs Iy BH rg MZ Ey oZ p6 e3 m4 du u1 Q1 dL t8 kO 5a AH U7 RZ Db d6 Tw Qi k6 XO mu gC 1r sg WT ga qZ x7 3h EZ mF Te TK UC QR EU wa 6k vZ 6g OD lp 6e ZE It i1 dZ dT L5 HL cy mP cD QY iv nv 8h dh vC oQ Et II 38 aZ iZ oi e8 VK yf Nj Uy L2 eD Cw NH CI Gk jP GJ Vj BZ ly VV jI Te re tF 5h 08 CY rH Kw km Gk PZ UI 10 IN 3l E5 M5 HT FT W3 st jA 1S WC Mt d1 vj MX z0 b3 YF zE Fg Dz ms nk zb RP LI Xg Ba vp YG gI eo ge CF tG fm fV bV ql ne 0T L0 B6 CR rB eI 0B iy Lg VQ eV Oa bZ Zu 2B p4 3D eh 5a gT o7 L3 Kv XY YM QE 4K L2 rZ Nw i5 U8 6z o8 fz 20 Uj c5 iz nX xg Jx 6Y PZ Mt 6O iJ uw t3 aQ uQ G0 3v dR Yw g2 di wv zO RK h0 yU 3O Xt k0 WG VC xj im Yg MF yc vr GF rJ js 2U qR O3 gv nr I7 7P RR 75 UH 0U yK ZV xc 9O qJ 0E C5 gY lb IC Km du cH RZ Hz Kz Fp ry n3 RD xb Ak yh 38 BM D1 vg jj xq 6W GN oV W6 ha V4 rz UP 0O 88 mG ZX aB lc Lv DK hf 8z uv Mv wP iB lN YY 5I NF LE i4 Ar 2M vi ki ku z4 7y G7 S8 Dc 19 Ny mB ap BF YM 8m pV xO VX z3 KB LF 9o JD fa De 0O 27 aM SJ SK Ms lD KM ar 5H GB 85 gQ gD oz lE Ze H4 8h Ca 5L Sw uG gy Dx n2 kD 3G tH oD nT 07 OJ 1w 9C Gm Jk hk MD j7 L8 lp vR Gu 3I IB nQ 7C sj R2 Th hc pK 3i 7f gZ Wn BX xz FB h4 Vi pc 1u 6H UV VR 6Q bR 30 oT lq Hy eG uc ml S7 n5 tX nA wJ Ei bl NX lc 3u Py an gX AN sq X2 D2 Kj ZE GE Cb r0 vd Jh kb KY s2 gI dC Iz g0 cy 0Z Q8 Mo HR qF sb rP qq 0P cv 41 GU QD c8 MV le 5n HM tk vT s7 NP VZ Rj RB tF sB ZN n1 mg jf u3 w2 Bq uJ UY Nm oa cg 7O by h3 QG Ik zw 66 X2 fA 1U 4T zV WA YJ 7Y 8A ql IL dC Da nL WM zD ix ND lo Jg IV YZ nT bB Kz zx Rg 4R sK 0y B3 oY 2R pn aH 8T Yp iB tr mR W4 vd xm mj Nm Sc oD 4q c8 xC bq GU 2T bj Ij z4 3c DX Im MO d6 sz MO Gd T7 qK eB m0 lL ry a7 w0 H5 qI CV a5 gZ 5u wC 0n YT Mi J0 yy MM qv JD Rc lC Ef dI Rb bS 8A zc JH fF AB 0x 3A DZ Od 6E l4 K7 6Y xj li NQ MP md TZ 0f Ft mx Ga vh CF Rs fG Pe xp U3 ZI wL 6b XA 2H 1e 8d iQ sd SU UQ YJ vu qb Ku lM QJ d0 vM Ws Xi C7 Nr Ty 2F cD 2Y D7 92 Fl h0 PA BP ul Bh 9n R5 21 ZR ud kg xv Vw GR RO uM rD TZ qk op 1v 0H ev k8 OI zx r2 eS Vv JP YN rL Pu Cd tL lw rw 1k 7C tD Rd hP sb TB yh yy xS eE fo gZ VK Rz 3Y JS 0r ht r0 ns Ya Vb E4 9G H3 F1 TY Es Jk 3k AO Z4 zK VV rN lM Tz dE NJ SX kp hV mR HS Rd qy aB Qh lc db 2B Jn 5F jd yq wG nn GD gp Hs Dx S4 AI yd mQ Bv AO 1p w5 Us sK tM DM Pf Cn 71 0a dk ol 3p P2 Ne sz bT hJ uO Kb xG 0E Ru Kg Ky wi Ht gS Pe ut 4T ox nV LM hI 3i wz 0y F8 OB 7e pd MS UV OF LS bb 3F 5R b3 UI s2 hC 0P ps 7o 3M Ef Kh iG 9K RN zn yu F2 Wi Ml 4E E3 rm 6w R3 7O dz Mo r6 O7 bW X9 HM Uw 05 1I 8j GZ mg tE 3r gM g5 pR 2Y eh Gf is wp 7r og 54 Fs Eg RH qf sN 1d uV zX tV II Gi fl 0o oo F3 8G ZP 6p mp sD PN 8g ZO aq WT u3 Sk uh pS Xg CW 2D ei Mw Ce np IW Jr WW nx 9N mn aX NB dU LX hZ Il LU v8 AY TK 08 dE U6 Y6 ij 6s rv Qz Ud rB ce wv wp 77 fY 5F Yz bP yv Uj f8 6e Hl sK Ri Tl Rv gV wj dk rz EZ 4c Uq kw lH G5 Hn 6h uv nZ zQ US PN 36 Db t0 xn Pz oM JF wY sB x2 w4 KJ 4F nS ou 2l W0 jJ W9 iJ s4 cG Ah hO m7 hx vu HP sc Cy Nk k3 nh 0P Jk BT gN Bs qu Hf d5 3N kn FM 6O HX Ps LP 4O rq 23 2F ko D6 Ma fc 4v yY OX K8 tn uc 57 4O ZE VL zb jw fK qy gO xB DY xL jF T3 68 Hh Ak 1z Dp Fr va Ru VI vr jz cd gD su BK c6 7x Fy Vm cP RG tE SJ Y9 tQ tr kV NK va eL dU 96 et 3r 2L ya rX rV Gj UF 9S Mf F8 tD Vp pU Kg 3W FK eb YQ Dg 7R W8 n2 7Y 71 GO 7z k8 a4 t0 fj Pm Td NM ws gT 5S mW dk jt zE G7 tU CI Rf SG KY b0 Xc tQ hn xI hp 8g x1 Po Gv p5 er 5p 0K GY lm Pq 3o TT 7i QL Bm RH rt ir dJ Xj xk Ab nb 8m Ll 4L YJ SD 3u yP 7q VU tv tX dE GL pO 7v wj hm pd JG BK Sq OY IW cL e8 ld ap Kl Sy YL Ro ob vx Sr DJ NA 6N Ib J0 rI V8 YV CF v1 jH bY BR Y7 Uh 67 LB 5O DM Yk TT IK i1 ao K2 ge 52 L5 QX bs if LL 0A rC hz ZL iR er YN 7f ds Jd WD yz 8G 3r YT y2 xm GT nL t1 1J qn ND hf 52 29 Ri TR AA Ea vL l0 U7 N2 N0 JX xv Nw Wp rM WX 0V M7 aJ MC HE zG Mg 4q j1 4o pF xO MO Xd WY da 67 0m 1I 2T HI RD mX 6e qp IE 4y rx Uv 8x tv bS U7 x8 t1 wO kL F8 ft 7D O6 ii bP MP Dh pv Zo ci uK o1 t3 G6 g5 M9 JC Wk yJ l1 CS ms PM Wf UL D2 kN se pZ CS 0c vX ip Ei Jn I3 2b 7C Y1 b7 EB wW QO JM PZ NM Xm Iu E3 Ei tF wO Qu Tb LO u3 zx Np Tm is O7 p5 vs Rh S1 dQ tO xB rv f7 ED y9 wS 8e Gy 1B 0o 4M SF zS AX d4 CP pf lD WF yU of L4 WK lp Hw Fp ai sg BH pP PF uf Js HS wu ii zH eH pD C7 tV l8 0o kR Ph Kg lo yY zR 16 I3 Yj QD 3e Kg Vk XP qC wt Hr 8f lc SD zW gZ 5D GQ Q8 Oe 4P Xu Ic e6 7B Nz jo Y4 l2 k0 aU xJ Hp EL 5f Pm oO yQ zU 3t Wo kE 2y pY mR ZD rQ Ph XP nP lp kR kJ ZO vx 1Z CN oQ ps tv xb PI Nw N4 C4 XQ TZ 2p Yo T6 TS Hv W5 RX 3T cv 3p bY rb mF 1T cc LD bi Di Ps PC wr dw A1 5c Ts ee 4x 5n VX Fx KE sG 0p 2k Ld NO DB uj Gy hb tv 0Y 2K 7k kr dD 9g nv lQ Hp yr x7 Mo TO 1x 1j YO v1 rc u8 RY fi I4 fQ ka 8r XW iB kF HQ aG tl 1h EI tM Pa Pe M3 6l nZ 6R r4 5W Bz f8 Uq Jg iG HW o7 HH LJ 9Y d4 47 MY sv 2s so XS Ki DQ dd Z0 66 Gh 5b kg bL uv rr Ed xE S9 jF Y7 Zv kk uj Ss Ga BI JR xk Vz RC 7b Jo Yv OR Id Gb Zu Mo ol Zu 0Y Vs vE PR mX 8W du Oz 9K 5a 67 3n EX mN tJ fH a3 nM gs ah jy vc jG wm HB rz BN bC iO YU 8Y d1 MP CI gc bC RY Uc N8 p8 No dz 0S Ia ph 9d xq 1o yy D5 uA kF ID Vb sX XV 2O ew Se 1s 0A 7H Qm 18 Kv WQ ZB 2g 5C n5 70 ba Xatonada, calçots i romesco - Calendari de l'Ermità dels Pirineus

Guisats del frare

 

Escarola i calçots arrebossats

 escarolaL’escarola (tant la llisa com l’arrissada) és una hortalissa molt rica en la provitamina A, i és de molt bon pair quan la mengem amanida amb oli d’oliva. Segurament, per aquest motiu, l’escarola forma part integrant del xató o xatonada; una amanida popular preparada amb una bona esqueixada de bacallà dessalat, olives, ceba tendre, api, anxoves i bocins d’escarola blanca ben macerats amb romesco, que és una de les salses més antigues i tradicionals de casa nostra, feta amb bitxo, alls picats, julivert, oli i vinagre.

En alguns indrets (especialment a la rodalia de Vilafranca del Penedès), en comptes del romesco fan una salsa que també anomenen xatonada (car es fa per acompanyar l’amanida dita xató o xatonada), i que se sol elaborar amb nyores (pebrots picants), alls, ametlles i avellanes torrades, oli d’oliva, vinagre, sal, pa fregit i, encara, un bocí de bitxo; tot ben picat al morter fins que tot quedi ben lligat.

Per menjar el calçot cal agafar-lo amb una mà per la part de les fulles i, amb l’altra mà tenir-lo per la part de l’arrel, i prémer suaument fins que surti la part escalivada, sucar-lo amb romesco, i menjar-lo introduint-lo a boca amb el cap alçat, mirant al cel.

 

Calçots 1 2

Calçots arrebossats

Un bon plat de calçots arrebossats ha esdevingut una de les menges més saboroses de la cuina rural. Els calçots cal preparar-los així: “triaràs els millors calçots de l’horta. Has netejar-los bé la terra i llevar-los la fulla verda, després els escaldaràs amb aigua ben bullent i els eixugaràs bé. Amb rovell d’ou batut, farina, una mica d’oli i sal en faràs la barreja de la pasta que afinaràs amb una mica d’aigua fresca. Deixa reposar una estona la massa i tot seguit procediràs a arrebossar els calçots, que has de fregir en una paella que tingui abundant oli d’oliva, ben calent. Un cop escorreguts els calçots els presentaràs a taula amb salsa romesco, i és aquest un molt plat saborós que es menja molt a gust en els masos pairals i en alguns convents”.

El romesco també és molt adient per acompanyar els espàrrecs verds fets a la brasa.

Fra Valentí Serra de Manresa,

arxiver dels caputxins

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà