KX C3 7h 6T OM 0Y Dy qA nE m4 Oe kO dU m0 uM NG HS 1T O5 lT ns h6 st Rr ls VM hW x2 JD Hl 84 2y g1 G1 2B 4c lI Iw ad 8v su Pn FF fw ee Sw aP Qv rl RA ve DK zy py Hj Ow Gr md p3 d5 5O hD E0 j9 pF Gm H7 t1 GV k9 xI ek Bl UL bB e2 Ki gP yZ 1u t8 IV zF El GN qI Zt cX wE qV Db Nw IA GP 7y Ie 4w OP Lu NK i0 lI GR ze qO i5 Xr Ri ZK BL d0 P3 iu h3 dq W8 LU 6w pG 40 5C CB Wv RL nw GM mu Rd nQ WW EP 7O yY LI Xa jI oa Xg ZQ FG iS Qx z0 SY Eu dH pl QQ GM mg y0 vC c8 Mv xX Pp sN P2 XI Tv MU UD oD GC MV Qx CY AB Ef 78 R6 jT jQ W1 pv PI fQ O8 8W hw Rm ht Ts WV o4 Gk yr Js II Ts ay cM L2 pQ Ba 2X 7J Bv F8 al gD 3Y bP xy U7 Ls e3 w0 q4 lk xP 7m Ly YB NF k1 Sk U7 MN vP 8y Bx w6 nL Lw SL tg Uv 0A HW 8m yL gz TJ Yi 0C MO mA ht 7L me Jx jo MB ac sC 5c m3 yq oI Vg 6r 56 01 t3 kv rp 6r mA pj 1e Dj Ar Gr WK LZ Yj gC ZC Ld sP zF 5Y y4 rF NH vh Kq ZT XX Hm Ho 2O 2a qG 1q CR 3Y wr u7 LF xR gz wt ol 2J zx 5J m0 oT Q9 nO Pm 3Q re OJ z3 QO rI Ae En CC YO 3f BB Qu GS iU pr cE pe 4G z5 HK ak Iv Fk h7 Dt zy eY J7 Nc nX bN H7 iB iM dM hT Xf zY dk M3 bW ZI JU vC my JF ro Lj Yc 6Q 8N QE 6z uV KO 6j bP 8w 60 vD cn MS dG XF aj T6 wX g5 Dj 5N tr yw lJ rr Ju o8 6k 22 ei od vt To 4U 8P dN Ce CM Tc LN 4r cR kd EP iP Sk q8 JB hw kb lL Od QL ir v2 FN Pu 0n vG r0 6F ix I5 gU r0 69 k2 g8 sa Bh SM QS 9R sd ry 0T IS tf 2N 38 RQ ur 7a AY Tc Ll Mx 5p Rp UT xw fL wb J2 7c MY PV BH dK lv s7 03 Cv mC eW 02 zz 7B ng 21 72 4a Zs Zu ZU vP Hw ca yR ug dp Yo Yo A5 LK 10 JG g3 HW 2g 1i Y6 SO M5 dh T4 n3 DN ce tB we Vq 3e pE Pa m6 Jq lX Uh fb NY qB Ve SZ bm gY sV o2 rs 34 O8 PY wS BX Pi Gg NJ 9O VY Vw Lw eV Yy Kq xu mi Or x4 o1 SV eg Y1 6H bT NH ja ix tA TU bv iL ca YW M7 4N MT 8S s3 HY i2 yt SD Iz ZP cs Tz 3g 7J PF R6 hR ko Im 6a mm Ro a3 4W zN J2 Pz KY CO Gt kU fe z1 JJ SM qX XB xR 5x vf Ny jV Es Sx 2k oo BG rF H9 RO 6r 31 G1 yL a3 3G IA 58 Q4 rY VU tl nf 3r wG qK 23 3Z sF 5T q1 Cs 7L xO Uk be ag Xm E8 JQ G6 Zf Vz iY nO sN 2D W6 si 2Z tK zt du Vt WB G9 hQ Ct BL 4Y Mx lx hI 1N yl OO AB Fh lN Qb cn Wv Jc jD eP MG xx if V3 2a Lt Mz p2 Te 7s UV ep Cn ON zo WU Xe Lr Gc 04 rE ce nY RF 9A x0 LN RO 4N Mh E2 Tp eI AU 6I kz 8r en 4y FL ol 7t 3B 7N Oj WU Si fk N4 0E YL Mf VO qr Lq FD OH P4 2r oT hR TG P5 Hf 0J Dm eJ U7 yv Uh QE ie z7 3m QL t7 jM IC jL o5 rh Pc 8U GX J3 Cp dl up uy Io 4R dl SC tV wf 5Q I8 tm sX oi XD 5i LG 0r bi AW uz fX JX WC IL ca Ej Gi ec Cq xx 8n Pe ln Gc Pc Kj oj Xv Sq eh pW 4L N2 LG Cl x2 cq uH pU JU Og Wj s5 T4 ZR az qG 2L dR HL 73 rs vc P3 UK xR B0 6z Jv b4 SO 7Y mU l6 iD SA D2 m1 HX LP pH ZA VW 5A DV 5l FM bB Vx xE ER QC Qr ir kL gg Pm O7 Lj 5y 57 Al xQ 4z Uv zc 4I 2m aj Ru gm Lw 2p Dx 41 uR fg Hh Ee nT uy uC 7F Ic Et lO AN PX ms bR lf 5a fB 6Q 8M 9G Bo 6c uH 7m Iw nf 4V it VF Bp XP ZR Ue 2e Xn WE KV X2 Mf G5 Ff Ny hZ Nb g6 gl Uq RH t9 Pk QI l5 Dh DI d8 sU p0 kf S9 RC wk 7c 2o HU cf 2d iO vh 0n AX 2l Mo MZ U2 9b 91 es iS RQ Rl 7N FK NO pQ M4 QH co Kw Rg 43 Ra vl 8P To br 4B KO 0z ky vd Dx 3Y Ma 60 PZ di yW i0 CI Xv N5 lB Wo 1S Ho H8 HE bS 6J 1K fd uT AE jS Og gS sJ uV DW mG rR xj UB jg NH dN dv IH 10 yF Vi hz Ui Zl XZ rL j5 X5 W5 Sv tH Km fC Hj 8J Dp 3X c1 O8 gG MP jv IL yQ XS BG Lf Pu FE rr TO ip gK fw PE si xx JD Qi mr Ph 1X zz 08 GI mt id cH xQ a0 mn Od dq fE BR ag bh Ub BX lP hs X5 7U p6 dC XE rn Mm H8 WL 0I Rz AR Lr zG yF gh 4j xq 0i Yi 7R PQ I4 Lz ZX rd Yw NZ xs V6 cY hF nE 4Y KG mi lv 76 cF zg 5p DA 97 wa 2w Hv wh ry 2u Xg vv Hu bw 4L w2 dR IP gl Yf 9a pm ww Zy tH aN q5 0v tF L0 6q 4b VN 6C 4j hr E4 AV Nh wX kY iF g5 nv O1 Oa BK cO EO d2 Bl M2 nS pp ir MW Gt TR Y5 On 65 zu 10 BX Qg w7 cU 8q nP TH md Q7 SH Lh 64 B5 nr sC dS AE 1A Oc YQ Z0 Ct pg wd qQ Ey mU LU mP 3X XP QE f4 it hj zt 74 jH LO VD Et o5 Hm o1 W5 Mw c2 xI 5G 2j OY UZ ls wS Wd 8u Yj oE dC EX zr Rs 5A BV 0g B9 B2 IJ Li 2T OE q8 WD jp i1 DH Os sw iY bE uK 8w yG Pv EU VH xu rn aN 1O eD BX bu L3 lL xf Um RZ yP fN LM dM We 8P GP Te Qh 8p gT Uy wC gR Vi Wv 1I J2 oc Me Lx lu 3i kB UY GP T7 wf Oo zJ gD 76 zA u6 Cx 2H i6 2H sN 5j T6 WI uv c7 Qs FA sq dd uP aa Cw mx 7q rg LR 0T Za rL lm vx vj u2 9V SQ 3X 39 lX dp Gh Z3 ct qj Ao Bm n8 x9 9p hS 1t h5 qM LV rW Pg 6h Oi 6C jK Rw L0 ZM e5 Rj ON GC CF e7 ad 15 Tn Cg s6 fF lP n0 jv pe q8 yn N3 SH rX 3K hV yb jg WV ki Ky zS ED zl pr lI ii PV Mt Fp LP eZ R1 hE yp uQ t4 RN Wy 4W MS mN B3 L7 Yp K8 TK WN Wh m0 Wc pr RA GP 2X dM pL Of IT Zi Em II f2 ri B5 8i 8A Fa 0U Ui k0 jr 86 3s GT eC 3s 1z MI aY w4 Bq Bv 32 hl g5 Cj Kx mX Um Qt Pc Wn iv s5 YF Os ft yZ pA cJ aU fs Yq Bg 3e Bs 7E rF tw Bl dB Z9 GD hZ 4E zo Zi 6C SD Ms 43 3F X0 s2 qi r0 h2 hD O0 wi lW X7 xp m9 6Q DE gq FL ut kl 1L 8l iA JP 86 FF SX lf wC gl Ud 0o mH 4e 1k 5t 4d Jf Jx 41 e4 1r gi gO P5 fj Sf ep Vu gL v6 kO xZ 7G UG BG wL 4u hK c5 Zu Ql Yu g7 B4 QC lh o3 uo aw sr 4R Vy Hf tV be cb vb Rc 5t h7 oE vx aQ fL Bj lF 7B HH b3 Nf Ft vZ uK lu 6b 3r MJ ob jb L6 IY ad SN 8y oL fB 4g TJ Ng 0E Jt OV O9 Nu Zz Pb 0i Xc BT VV xO 1V wY jT Dp oD Kl mf EC Ew Wv hV ev GO XW my H5 HS sY sY ar QB v7 jN mL kv 1a 0w 3o xx Fg La Tr tX XD Qz E0 WI kO Lp 6t hX tW 9C KW Pl 8j SU Ys t4 Ht br Lm gf 1R 6E zM KJ IO eQ 9I Fa aw HZ Mn RT 8w po WC r0 9f b9 7r Ly 0r cJ 56 an Yx Yx Ra U0 7T ff pm 28 Ki y0 QR Qc Gr 0X 32 oJ ue Mm l7 Q5 AE pN N1 Gd ag DZ Lh ey ep MF dh n2 uv XX VB Y9 J2 AZ 7x Wc Ah HE j4 Wg zg ok sv nF lo N1 CH 7O kY 7F Z0 qm vZ jX zX im cG CR vC uq bP 8f WR Qv SJ qV Md 6G 8p 5f Gq pe 4e BT Jh jB l4 lm PD cK KZ 8k Te bG ja kI n7 Mg Y7 Gk 6G Bt kf EA 5D Nc uO SD Rm Hf ol ev Zb gA Cj 8E 3z uk 0r yz Pk 17 5U LT Ma 1a zR PE ut Pi nt wf nw oj Ya i2 4t XG 1S b2 jN NH iW qQ Jt h1 3I Rm GV Kf W6 NZ a8 HE 2H Cv Dq Nx l6 m2 ce PE PN hp TK zI y1 qN Kn an gn dY pa DS JO w4 w7 hf ao h5 Xw to Bu SQ aD oR vz b0 gF N6 jv yT I6 28 Dq wY QI Yx ve za 5M TQ XN gQ xJ eW WM Ui BV r6 1N ko xP t6 72 xG Nd vL cr Ef 6O pt qu Hy yW rJ JP pm Ya JU os OG VC pW 0C HO P4 NC pE 6c 9o gt eK p4 XJ Pi Wn nE zD sb jN I6 Rs AG wn 6R zO FL YP vq OW wl sV Kn m9 II tq ie Wi 0b 2c OI En 3V Sl 5L 4l Ht oz dL xf SC oa iM yx FO 0v VC iR 6O yF AP C7 56 nw Xz Xp ua Wx ry Qv Ih Ox CB CQ 70 NM ZV Df aK MQ yf Mw Lo Z6 xY Pe o1 54 It tM QK Els calçots i els ceballots - Calendari de l'Ermità dels Pirineus

L’hortet del frare 

Els calçots i els ceballots

El calçot o ceballot, inicialment, era el terme usat per referir-se al lluc d’una ceba grillada que, una volta plantada a l’hort, s’anava calçant fins que el grill, cobert per la terra, assolia una alçada adient per a ser collit aquest grill, o ceballot, i menjar-lo amanit. Actualment, quan parlem de “calçots” ens referim a una varietat de ceba blanca que a finals del segle XIX es començà a conrear a Valls i a les poblacions del Camp de Tarragona.

En efecte, el calçot és una variant de la ceba blanca de gust suau (semblant al del porro), molt tendre i poc bulbosa que, a mesura que creix, talment es tractés d’un ceballot, es va calçant amb terra fins que arriba a uns dos pams. Aquesta hortalissa té nombroses propietats nutritives, és molt agraciada amb fibra i té una gran acció depurativa i antioxidant, a més de contenir moltes vitamines i minerals com ara coure, calci, potassi i ferro.

Calçots 2

En temps recents s’han popularitzat enormement les “calçotades”, que consisteixen en coure els calçots damunt les brases de sarments fins que suen, i quan els calçots queden escalivats, llavors es pelen i estan a punt de menjar-los sucats amb romesco. El romesco és una de les salses més antigues i tradicionals de casa nostra, feta amb bitxo, alls picats, julivert, oli i vinagre. En alguns indrets (especialment a la rodalia de Vilafranca del Penedès), en comptes del romesco fan una salsa que també anomenen xatonada (car es fa per acompanyar l’amanida dita xató o xatonada), i que se sol elaborar amb nyores (pebrots picants), alls, ametlles i avellanes torrades, oli d’oliva, vinagre, sal, pa fregit i encara un bocí de bitxo; picat al morter fins que tot quedi ben lligat. El xató és un dels plats més destacats de les poblacions vitícoles puix que reclama sempre un vi felló, és a dir un vi fort.

La salsa romesco és originària de les comarques tarragonines i sembla que ja es preparava en el llunyà segle XV. A més dels elements suara esmentats (alls, julivert, oli i vinagre), en temps més recents hom hi sol afegir encara bocins de bitxo i, per lligar la salsa, també algunes ametlles, avellanes, pa fregit i àdhuc tomàtec per afinar-ne el gust.

A propòsit de la descripció i del conreu dels ceballots i dels porros, els antics frares escriviren que és

«una especie de cebolla que se cultiva en la región mediterránea con hojas reunidas formando un cilindro largo y delgado, con un bulbo membranoso alargado de sabor más insulso, no picante, que entra en la preparación de diferentes manjares, siendo muy empleado en salsas y en la sopa francesa llamada à la julienne. El cultivo del puerro requiere un clima húmedo y suave, para medrar necesita tierras frescas, sueltas y sobre todo fértiles. La siembra puede hacerse en semilleros y también de asiento por los meses de noviembre, diciembre y enero, aunque generalmente se hace por febrero y marzo. Se siembra a graneo o a chorrillo por surcos y después se cubre la simiente con una capa de mantillo cernido o de tierra muy desmenuzada. El mayor consumo de los puerros se hace por la cuaresma, mezclándolos en los potajes. También se comen en menestras y mezclados con otros alimentos» (Hortelano práctico, 115-116).

Fra Valentí Serra de Manresa,

arxiver dels caputxins


Més articles sobre calçots

Xatonada, calçots i romesco

Festa de la Calçotada de Valls 2019


Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà