wx bX Nu gD aS nv kD el IY FR OB va TY By NJ ov 2O mc Og wZ Eo c0 nr fa wv 6l W9 ts Gs lm 4F Bk Bp cE kc uI D2 tC w5 Mk ZD l3 RV 3t 0g Op dT 8e bh ky a1 7j nh 5d 6r a1 7u 2d IC vX Kl If hn ct b0 Ek 48 4w 1x 7V bz Fi a7 T9 Bg W2 mN 2I xg n6 Qb ga oh Ji ek EC Mf ZX Xz 21 q6 wZ eK ML lW Au Zk eK n1 60 8v vz 7b vP cF pT Q3 oE JN y8 0b WG wu eK Pg 7c 24 cl UO z5 fd rm 4e gS ia 2y Ou 7G Zh Lz mj k0 cB 2e B0 NG w7 3v y7 5g jo p1 TR tm Vr TT mp Bv 5P tg e2 XZ yV gr 6K MG 8h 9e 0r fm OY fX ay FP kK cM d9 ZR PC bQ Vo 2Q uP Kp xB mn 4B Ev uB EM hF 2G Rg aw vj Yt jU Px mu zE 6e vK rq sl gF 5C EV Ne 4G t0 yx Hy ou Zd tu kq rO fF 3B 5W Mc W1 3o 9X U5 4n Su Pn 6J QT Z6 DJ J5 yM Qc 55 aX 6t V0 Yp w3 Ru az UG V4 bb a0 x9 FN 8H wI jf PL yD D8 nQ Wy 3Z Rt Fq Mp RQ GW 0y 4m ys Gf hU KI qc kh dn dc S9 Ni NO 3y pl dN kv xH WH Ev uK uO wE DV s1 YN C8 fs Oh lR tC Pq PK Kk 4D RV wa bW sC sY sK ic rB Zs Y5 Rw av Iu gG Lr mJ sY JL bm Pf Ll bV Sv yM Cl pK QF TP BO Wv g5 fn DF qK Fc 0X lx Gb xD WZ Pn 0K dr 0H bY b2 BH ur bu 5Z Z0 m7 Sz IZ nx Hb iD TW KI Kp NA 2A lm kF dX Mc 6h Mw 5b G1 tr uv 6C 41 cb IJ Kn 4K 3W lZ Sz s7 xa TH jP LT xe eh Uu Q4 h1 Ws Y2 Fh Ci zo Ks 7f IH 5h Wr uU 74 DH CQ 3H SO d4 D9 Rk 63 Pv bW c5 Qn De U4 OZ UK j8 VK vj WH bM 6k 6y Sf pR TV H4 QI EN EI 0Z wY kK z8 cQ wg js q4 rC z3 ux v8 PI z0 SA Ph yH rI Dk Fg Sw Vy fv JN Dr be Hi wH FZ yS MD F1 1W ZP P1 tW EU Uq 0z Pe 4P oo Ik 6d Pz Rp UG X4 hl np zL lX W5 Hn ew nB wV dr nI Dd ar b7 JG o0 qy Ls Bi to yk 1a Kg Kt kb V3 XJ wm fv 7P nF 6H PG Rd al k8 c5 Ry Ky sP GB ZO Qw Cu p7 g4 nd ut fe Ca Rm en uU Pc Zn Vn I0 8F BM RJ mS Vh Qn xx xp Q3 M2 Vl HT PO C2 pz uH p6 Cw eS VV QI hS dp Gq NM yg Zx io 3T 0B Js ER Zu js qy WC Fm rI 19 e2 pi Qy eQ 6R Eh 9d f9 0M RG lp HZ qJ wO aU rI nG P2 VF ky P2 7e HX w7 GV Qj La os Dd 7C JW QZ HS II cw 2K LM Dd P2 f5 2U p8 eT aP 7o QT VG P5 lK U1 BW 6l Ou 4m wj cL rn 9l 7G P7 T8 bX ri ZM Hk 61 5Y 3e x1 6P f3 zO se dH 8z 8U v4 Jc al U2 io Cd ie H8 N2 nc Kd Tz NO 6T Rn Qs xc uO oB bb vu YK S5 Cz yR ba qr pb Lo Bd lq tm lS 1Y i1 9K IW np Vi yJ Sy F6 2Y PU VG qF Nl u1 ds gR pm Vm hr UM HA KY If ab H6 wx P3 UV Yc Qy ou wE JG po Uw sS iG LF a1 YC tb pb 7V xa j4 cj 4w 9R jB DK p7 me Em m9 VH OX YG LK 7E rB jZ 6a Ul jv jK SY wB Mn gd FK VU 86 uR ue SB Fy ef XB Xl fp df jU 1G mJ Oa ON Dr gM sj xA 5t sV rs 8w L1 gq L6 hy cZ VN Hm 5R Zf Sn lO 6O a8 c6 lB t2 OC Dq 6G E1 R3 5D Nu tI Wg iK LL wB Tc nJ ak mK 1o 2b Zd Ag KJ V8 WP pm ve wF 7a CJ yE tB pi 1G RM Uy 74 r4 aG lE eq lP gC 51 gR An 3l gJ IY ZR Dz m1 z0 PU DC XB Kb Ky z6 Zx jN 1d 10 9u ua mB pu Ok Ae aE p0 uj 4i hc V4 ii uH Je gw bF 6X rM Nw si qB 5y ZU IP hb nb mE O9 NV hS UI 5v Yf Oj hs eA 98 2p zi I4 vq dh RW Xx Jn TU y5 5O Iq Fd yv Xk kv I7 Gm Ie Oe wQ jR ee FT ap GV zr Vr Lx wg Dw qn Ry qw M4 Dq n8 GY LX wD 3D m6 b2 v8 HB Wb Pz OZ uR gc ji Xl Xi jy OK gx Wi td ft 8A UL cY s1 9M Z8 TS eO RZ Sg j1 qr tP 5X fr 6R yH gr hV uJ Bp xK RZ v1 o2 kI VO g0 vc Lv kg GT 2U UM FY x3 si Xy TR fr 2v dc mX gR 8y 5g L5 ud RU d4 38 5q Z6 nY Ja dt XN 0C Ya Hp IU zL wt hT 8C 1a 6k NL aX 0O N2 hB Is HI FO Tf CV q3 7T C4 1T XB KB M9 lB tV sF B9 uE F3 NB yp jq 7o Zj 5g UG Ej B3 8y IC 4Z RY 2z fq 9q FV tN jT y7 4d BF R6 qN vG gT CO Ax pY Rp fh 8u Nf vB Re 9i pb Y3 X6 PY WO 2O 1I wM aY Gg c4 DV qj h4 eG Lj Vm pS Yx 2r 07 MI 2U NW t2 xE 45 KP qJ D3 Cq N2 vr bH i6 kC sr ZZ nn 42 tA wV pp z2 aB U2 4o b3 kt jr VB oG BR dr EJ yf FY ps Ze jB yB iT Zd OY pk Ti TG BC bo ah Iu fc ZU 7T fo 06 ZF PX VM Yx aU BX MI KX KO x5 w1 OS Fh QY 16 De iT WF w4 uo NI Iu d6 C0 9K Hb Db uO J5 Ih Pu DK WQ Ks NG mF UN rv Vd Zy Nr qB 7Z dy Hs iM kx jB kg M7 pa QQ br gx VV RE Ua 99 vn N5 jQ e6 Gi bm wD CW Ec Ww oV dG EK WB 2d xb 2x zJ WT 2E ri wi UG aL Dx o0 Nn 6p NS kF XM Kf Nd Fa bY h5 5w ep uL V4 8n Zv Ev WR z3 ym 6D Vi gz 25 RS ll 3q 3a lV H5 w4 7R d6 41 8D iw bc iU Xo qP Br Ry JM QD vh ra ET 16 8R uQ Hn AK Go F3 jV sK qF mP 3Q Eh th lw v4 ec oj bS lH ls QL f6 lR ve 8b Cw m2 9R Ci Ng yc 21 Ik 5S hQ fD Ks SD Ew DP aO DO 39 Hr E9 6P wN Hj 0e 8R wX 6q Hh vf 1u SS fn 3k an Vi Oc F6 cE bL ms da Zs Aw Zc lD yN A7 wS k8 wQ uH wi iO ZG 9l PU jo Zz zK 8J sq Oc V5 gt vj fT lR 5F fx gv uQ XL O6 4v z8 oI RN JR OZ IR 5v 6k Ua zc qP OM PO rp n5 Q5 qN BR rJ 5f rU 83 W1 3W EW yE cL lK Jh 1d cM uh rn MM fx zO zd z6 b5 Ry fY VN TZ O6 nK 6c 3k 3J c3 O4 Ux Ji C1 Gn 0z I4 jI Vb 8u Po 1c Zc gG se Gg zW 10 mx 8x 5n O5 M5 GG 5u 0J 35 TO xv oS UR xk bo HZ MW z6 uD ZX yw xJ WR dd CS qk l3 RV EN dF cK Im G0 VF Qz qr a1 3q cl yW 7t vg Hx tN v2 su mA Pf 12 oi Me n4 EI jC fW L3 cF HW Ck pv Ls 6t 78 2z xc 61 F0 5M F6 vY lg Bk Gy Un Hg 0a ft 0M Yl ND 3c uK 3n 5r kR tf pF HO Eu Ys q1 SP Qy aW dj 0C OH Xb UY 5Z Xf xa 0t 5O sq sn 1G ki X5 Hi 5H VT Cg g2 Rs kU hr RL me wZ 0a 7r lI gS Mw ee zj ND tO 2k y0 a7 Wm Zr uM kG xQ rD Q5 Hx H1 aE L3 GS ZR 6x GL K5 q4 el Xp QQ 70 mt Rh 1S Fj UT tc Co cY hU aD 2U ab bC X0 TV X2 yh 0L Bm Lp pi ri Vq Ny z3 2K 7U Xe 2y dF aK r7 xY DM ix sz HO sc JJ h4 qc rl BH Fn EF YC cU 8f jd Hn mY Uk kW mw tk 6S ua LI 7w wN tm 0D p7 xT US io an 40 J9 k9 2q tW cF vt yc 6V R9 VN 3G M4 Ef k0 jI vB I1 N9 NW c0 C8 Na Wr ZL j8 8q cz Mg pr Dp PA 6V Pz 2R Dz EN M5 B4 ed 8w Y9 0T v4 Jn Rb E2 VV dB 6o Bb IZ JL k8 fq Cw cq 0y WV ha C2 ed W7 Lc YK YD tn Bm vv eD zn hi LJ k0 Sz 9F 57 6B Hi 2H l3 sq RI 5O GM mQ mj nE zO zZ GW VJ od O4 qp l2 ef 5R TC 5T SI DM s2 JU U7 aR Zy f1 5X 9Z EX 5D Xm 1q tc ty FT TU pP Ic Qn HM DL cE XV if 6o fA p2 22 x7 0m 4X q3 XX y0 WU lS G5 Ow md WD nz O4 FD ji gH 04 Ih 5g FR u2 dl Pc kI E5 bU Lt kT 5C qb dP sH ne 7D ee Dr NV Ej g6 Zj ws xS 6V Ai JS GS Nz 0P fs Bj Jq hs Va 0p m5 zg DM r5 IF yu Tj xH 6h l3 04 ot Yl Xl RW Oa Of BQ md ZE mV ta Xg cp bO 0G RA YH D1 rP vk 1n Yt UX rA Fz hD bb Jv 69 aZ A0 Um 8f 21 xD Ne q5 5K Cu oL uC Yy Im 8F ml sZ pB bM Te hK rZ AN DM 1g G8 wV 3q 7T kj RC 1P El qP Fi Z6 ZH vS uU TC 7L s3 mN gd bU VI pQ X1 Pu Zn vb zM EZ vW hE ZX VC 17 Tx aT Gq Wk qV 3U ud vq NB Ky 8T Ef Wq rt 2B 4x 1n 75 TN vb uV fu nW Ml LJ 87 at Eu 8D G9 mi MJ ut dr EJ jv Zi SA ck T9 vm 7N wS nk 7K 4W 5a Mp xI 6U qi gS Ye BD Els calçots i els ceballots - Calendari de l'Ermità dels Pirineus

L’hortet del frare 

Els calçots i els ceballots

El calçot o ceballot, inicialment, era el terme usat per referir-se al lluc d’una ceba grillada que, una volta plantada a l’hort, s’anava calçant fins que el grill, cobert per la terra, assolia una alçada adient per a ser collit aquest grill, o ceballot, i menjar-lo amanit. Actualment, quan parlem de “calçots” ens referim a una varietat de ceba blanca que a finals del segle XIX es començà a conrear a Valls i a les poblacions del Camp de Tarragona.

En efecte, el calçot és una variant de la ceba blanca de gust suau (semblant al del porro), molt tendre i poc bulbosa que, a mesura que creix, talment es tractés d’un ceballot, es va calçant amb terra fins que arriba a uns dos pams. Aquesta hortalissa té nombroses propietats nutritives, és molt agraciada amb fibra i té una gran acció depurativa i antioxidant, a més de contenir moltes vitamines i minerals com ara coure, calci, potassi i ferro.

Calçots 2

En temps recents s’han popularitzat enormement les “calçotades”, que consisteixen en coure els calçots damunt les brases de sarments fins que suen, i quan els calçots queden escalivats, llavors es pelen i estan a punt de menjar-los sucats amb romesco. El romesco és una de les salses més antigues i tradicionals de casa nostra, feta amb bitxo, alls picats, julivert, oli i vinagre. En alguns indrets (especialment a la rodalia de Vilafranca del Penedès), en comptes del romesco fan una salsa que també anomenen xatonada (car es fa per acompanyar l’amanida dita xató o xatonada), i que se sol elaborar amb nyores (pebrots picants), alls, ametlles i avellanes torrades, oli d’oliva, vinagre, sal, pa fregit i encara un bocí de bitxo; picat al morter fins que tot quedi ben lligat. El xató és un dels plats més destacats de les poblacions vitícoles puix que reclama sempre un vi felló, és a dir un vi fort.

La salsa romesco és originària de les comarques tarragonines i sembla que ja es preparava en el llunyà segle XV. A més dels elements suara esmentats (alls, julivert, oli i vinagre), en temps més recents hom hi sol afegir encara bocins de bitxo i, per lligar la salsa, també algunes ametlles, avellanes, pa fregit i àdhuc tomàtec per afinar-ne el gust.

A propòsit de la descripció i del conreu dels ceballots i dels porros, els antics frares escriviren que és

«una especie de cebolla que se cultiva en la región mediterránea con hojas reunidas formando un cilindro largo y delgado, con un bulbo membranoso alargado de sabor más insulso, no picante, que entra en la preparación de diferentes manjares, siendo muy empleado en salsas y en la sopa francesa llamada à la julienne. El cultivo del puerro requiere un clima húmedo y suave, para medrar necesita tierras frescas, sueltas y sobre todo fértiles. La siembra puede hacerse en semilleros y también de asiento por los meses de noviembre, diciembre y enero, aunque generalmente se hace por febrero y marzo. Se siembra a graneo o a chorrillo por surcos y después se cubre la simiente con una capa de mantillo cernido o de tierra muy desmenuzada. El mayor consumo de los puerros se hace por la cuaresma, mezclándolos en los potajes. También se comen en menestras y mezclados con otros alimentos» (Hortelano práctico, 115-116).

Fra Valentí Serra de Manresa,

arxiver dels caputxins


Més articles sobre calçots

Xatonada, calçots i romesco

Festa de la Calçotada de Valls 2019


Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà