Guisats del Frare

Austereses de la
gastronomía caputxina

Guisats del frare Les austereses de la gastronomia caputxina La cuina dels frares caputxins, tot i la seva austeritat, tenia una tradició i fesomia pròpia que s’anà configurant al llarg dels anys. D’aquella a...

Els àpats conventuals

Guisats del frare Els àpats conventuals dels antics frares            Els àpats conventuals realitzats en les diverses fraternitats caputxines establertes al Principat de Catalunya fins poc abans de l’exclau...

LES ENCIAMADES DELS CAPUTXINS

Guisats del frare Les enciamades, bocins de verdura o hortalissa amanits                        L’estudi de la tipologia dels productes alimentaris destinats a ser ingerits durant els àpats conventuals i...

Les coques de Nadal

Guisats del frare Les coques de Nadal   La festa de la nativitat de Nostre Senyor Jesucrist, el Nadal, coincideix amb els solstici hivernal quan el sol arriba a la seva alçada mínima en el zenit i, per tan...

La galantina,
menja abacial

Guisats del frare La galantina és una menja abacial   Avui, en comptes d’un guisat propi de frares i d’ermitans, us vull parlar d’una recepta culinària per a preparar un dels plats més exquisits de la cui...

Anques de granota “a la caputxina”

Guisats del frare Anques de granota “a la caputxina”   Acaba de sortir el primer quadern de la col·lecció “L’Ermità” titulat Cuinar en temps de crisi i, sortosament, gaudeix de molt bona acollida. Els m...

Castanyes, olives i moniatos

Guisats del frare Castanyes, olives i moniatos   Les olives confitades són presents a la taula de les famílies de la conca mediterrània des de fa milers d’anys. Estudis recents han posat en relleu que l’oliv...

La xocolata és molt bon nodriment

Guisats del frare La xocolata és molt bon nodriment                                   Durant el segle XVIII la xocolata, després de nombroses polèmiques contràries a la seva introducció, començà a formar ...

Estofat festiu de carn de bou

Guisats de frare Estofat festiu de carn de bou En els convents i monestirs l'abstinència i els dies penitencials solien ser molt freqüents fins poc temps abans de les reformes introduïdes arran del Concili Va...

Arrop de bresca amb fruita

Guisats del frare Arrop de bresca amb fruita     Antigament s’anomenava “arrop” al suc espès procedent de la bullida de les bresques de mel. Actualment l’arrop és el most de raïm espessit per un procés d’eb...