La “mona” de Pasqua tradicional
Guisats del frare
Com preparar la “mona” de Pasqua tradicional
La “mona”, que és el pastís tradicional del dia de Pasqua, en els seu orígens era una coca o un tortell fet de pa de pessic amb ous durs ...
Sopes de pa i d’all
Guisats de frare
Cuina saludable i d'aprofitament
L’elaboració del pa va lligat al desenvolupament de l’agricultura que alliberà als humans de la feixuga tasca de sortir diàriament a cercar al bosc...
La ceba, antioxidant,
diurética i bactericida
Guisats del frare
La ceba, saludable i versàtil
En els antics guisats de cuina la ceba hi és molt present, especialment des del període medieval i, encara avui, no es imaginable un sofregit...
Orada al forn
Orada guisada "a la pescadora"
L’orada ―o daurada, junt amb els molls―, fou el peix preferit a la cuina dels grecs i dels romans. L’orada fou també el peix més estimat a la cort del rei Lluís X...
Xatonada, calçots i romesco
Guisats del frare
Escarola i calçots amb romesco
L’escarola (tant la llisa com l’arrissada) és una hortalissa molt rica en la provitamina A, i és de molt bon pair quan la mengem amanida amb oli d’o...
Temps de castanyes i bolets
Guisats del frare
Temps de castanyes i bolets
Per la vigília i la festivitat de Tots Sants, el dia primer de novembre, hi ha el costum de practicar la cèlebre castanyada familiar entorn de la llar; un àpat...
Cuina pairal i de convent
Guisats del frare
Cuina pairal i de convent
Durant el temps de tardor i hivern és molt recomanable la ingesta de bròquil escaldat amanit amb un rajolí d’oli d’oliva, i és molt adi...
El vinagre de poma
Guisats del frare
El vinagre de poma i la coliflor avinagrada
En l’antiga tradició culinària dels frares caputxins les enciamades d’hortalisses re mineralitzants, habitualment, les solien amanir amb ...
De cols en mengem
des del neolític
Guisats de frare
De cols en mengem des del neolític
Des de l’edat de pedra, i molt abans del conreu hortícola de la col (llat., Brassica oleracea), els antics pobladors de la península ibèrica ja po...
Sobrietat i mesura
en els àpats nadalencs
Sobrietat i mesura en els àpats nadalencs
Fra Ramon, el cèlebre Ermità dels Pirineus, quan algú el visita li sol dir, a tall de consell, que aquella dita tan popular de “bon plat i fondo” ja hauria d...